没凉皮锣锣也能做凉皮啦

作者： 壮壮_

疫情原因不能出门，但是特别想吃凉皮，所以今天自己试了下，居然成功了。由于是临时兴起，所以没提前准备凉皮锣锣，做凉皮时用的是家里的平底铁盆(大口径的)。

用料

• 凉水 适量
• 面粉 5人份
• 小苏打 适量
• 碱面 适量
• 🥒 1根
• 🥕 2根
• 葱、姜、蒜、香菜、辣椒、芥末、盐、白砂糖、芝麻、醋 适量

没凉皮锣锣也能做凉皮啦的做法步骤

步骤 1

1、和面。因为懒的和面，所以是用面包机和的。面包机选择和面功能，设置时间35分钟即可。

步骤 2

2、洗面。将和好的面团放入盆中，加凉水没过面团。左右大拇指捏住面团中间向两边揉捏。反复N次，会看到面团越揉越散，好像揉不到一起似的。别担心，继续揉捏。直到面团变小许多，且很有弹性，又可以揉捏在一起了，即可停止。

步骤 3

3、分离。把洗好的面团和面汤分开(面团用来制作面筋，面汤用来制作凉皮)。分开后，面汤静置沉淀7小时，面团用保鲜膜包裹好，冷藏备用。

步骤 4

4、制作面筋。(洗好的面团蒸熟后即为面筋)。拿出面团，加入少许小苏打，像和面那样揉几下，静置盘中。(加入小苏打后蒸面团时，可以使蒸好的面筋更松软爽滑)。

步骤 5

5、制作凉皮。 ◽沉淀了7小时后的面汤已分层，把盆中上层的清水全部倒掉，只留下层的沉淀物。◽然后，在沉淀物中加入少许碱面(加碱面是为了使做出来的凉皮更筋道)，用筷子将沉淀物和碱面搅拌均匀，变成浓面汤。 (注意：这里一定要认真搅拌，不能有结块，否则做出来的凉皮会有面疙瘩，且薄厚不一。) ◽搅拌好后到了最关键的一步，在平底铁盆中刷一层油，然后舀入一勺浓面汤。将铁盆放入烧开的水中，迅速转动铁盆(顺时针转动)。几分钟后，一张凉皮就做好啦。(这就是不用凉皮锣锣，也可以做出凉皮的的办法。嘻嘻~)

步骤 6

6、做好后的凉皮一张一张铺平，静置，晾凉。

步骤 7

7、将冷却好的凉皮和面筋切好装入盘中(我喜欢吃厚的稍微宽一点的凉皮，喜欢吃细一点的童鞋，可以切细点)，加入黄瓜丝、胡萝卜丝等其他配料，拌匀。

步骤 8

8、一盘香喷喷的凉皮就完成啦~😊

没凉皮锣锣也能做凉皮啦的小贴士

1、面筋不好洗，但是很好做，耐着性子好好揉捏就可以了。 2、做凉皮用的浓面汤好备，但是凉皮不好做，所以做凉皮时一定要思路清晰，认真仔细。 3、配料很关键。凉皮中加入胡萝卜丝和黄瓜丝两样，要比单独加黄瓜丝更好吃。辣椒是关键，芥末是关键，白糖也是关键(拌凉皮时加一点点白糖，提鲜，味道更好，但一定不能多)，其他的葱姜蒜芝麻醋香菜大家随意就好啦。

菜谱创建时间：2020-02-02 23:48:50