一鱼两吃（爆鱼+鱼头豆腐汤）

作者： 能做会吃的成都好吃嘴

小时候最喜欢吃奶奶做的这个菜了。

用料

• 草鱼 1条（3斤以上）
• 豆腐 1块
• 姜 一大块切片
• 料酒 3勺
• 盐 10克
• 糖 50克
• 香叶 2片
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 胡椒粉 3克

一鱼两吃（爆鱼+鱼头豆腐汤）的做法步骤

步骤 1

草鱼杀好洗净取中段切成2公分宽的段，用盐料酒葱结姜片码味半到一小时后取出晾干表面水分（免得油炸时炸锅）。

步骤 2

熬煮料汤：取一个耳锅加水烧开，放入香叶八角桂皮生抽老抽白糖（可多一点）熬煮15-20分钟，汤汁略稠后关火晾凉后（必须凉了才能用，进冰箱冷藏后味道更好）备用。

步骤 3

油炸：起油锅中小火，油温六成放入鱼块炸至酥脆（深棕色）后，取出迅速放入料汤中浸泡5分钟，取出装盘即可。

步骤 4

灶上放一砂锅，开小火加热后放入猪油，姜片，爆香后放入鱼头鱼尾煎成二面黄后加入开水，料酒，大火烧开至汤色乳白，放入豆腐块煮5分钟，调入盐，胡椒粉后关火。开吃。

步骤 5

此菜味型：酱香略甜，佐酒小菜。一鱼两吃，绝不浪费。

菜谱创建时间：2020-02-02 23:44:59