红糖桂圆面包

作者： 蘑菇小面

家里劳动力过剩，终于腾出手来撸面包了。一做就做1000g，两款口味，屯在冰箱急冻，慢慢吃。非常时期，只有屯这个动作才能带来安全感~

用料

• 红糖糖浆 40克（此口味清淡，喜甜可加到50克）
• 高筋面粉 500克
• 水 边揉边加
• 酵母 3克
• 盐 3克
• 橄榄油 15克
• 桂圆 50克

红糖桂圆面包的做法步骤

步骤 1

用温水把桂圆稍微泡软。

步骤 2

准备红糖糖浆，红糖加水煮到变蜂蜜稠度，放凉即可，我是用现成糖浆所以省略了这步。

步骤 3

高粉依次放入盐和糖浆，拌匀后再加入酵母和水，揉到扩展状态（可拉出薄膜）。快揉好的时候加入橄榄油。水我没有衡量份量，都是边揉边加的，因为每种面粉吸水不一样，无法精确量化。

步骤 4

加入桂圆揉均匀，加盖发酵40分钟（发酵完成标准：手戳面团洞洞不下塌也不回缩）

步骤 5

面团压扁排气，切割4份，揉圆醒发15-20分钟。

步骤 6

整形：每个面团用擀面棍擀开，卷起，再次擀开，再次卷起，底部开口捏紧，轻轻揉成橄榄形状。表面筛面粉，用锋利刀片割出3道平衡的纹路，方便面包发酵排气。

步骤 7

放烤箱二次发酵（不是开烤箱，只是放进去发酵而已），底部放一盘开水增加蒸汽和温度。发酵30-40分钟，面包发1.5倍大小即可。

步骤 8

200℃上下火预热，烤约20分钟表面上色。

菜谱创建时间：2020-02-02 21:16:53