老上海排骨年糕

作者： cleocncn

儿时的记忆，那条小夹弄通往的地下室，承载着不可复制的美味！

用料

• 大排 3块
• 年糕 6片
• 鸡蛋 1个
• 面粉 80克
• 甜面酱 4勺
• 生抽 适量
• 老抽 1勺
• 淀粉 适量
• 糖 适量
• 打泡粉 2克

老上海排骨年糕的做法步骤

步骤 1

排骨洗净，用刀背敲松。放入葱姜，料酒，生抽，生粉，拌匀腌制。放入冰箱冷藏片刻。

步骤 2

面粉，盐，淀粉，打泡粉，鸡蛋加水拌匀，不能太稀，将腌制好的排骨放入面糊，挂糊。

步骤 3

油锅加热用小火，温度不能太高，放入排骨，慢慢煎制，等一面金黄后即可以翻面。

步骤 4

甜面酱，生抽，老抽，糖，淀粉，水，调匀，加热后，放一边冷却，待用。

步骤 5

排骨炸两次，第二次外皮会比较松脆。

步骤 6

年糕入油锅，煎至变软，出锅淋酱

老上海排骨年糕的小贴士

注意火候，必须小火。油炸过程中注意要把面糊的渣及时清理掉。

菜谱创建时间：2020-02-02 20:17:52