平安排包

作者： 啊呜511

新年第一烤。 这个春节多少有些压抑，做个甜包缓解一下。 包了酸酸甜甜的苹果馅，真心希望每个人都平平安安的， 大家都要照顾好自己呀~ 如果你也跟我一样,春节前乖乖囤了面粉的话,那就动手做起来吧。 那么多一直种草没时间拔草的食谱都可以练起来~ 相信一切会过去。 制作之前请先看文末小贴士。

用料

• #种面
• 面包粉 420克
• 鲜酵母 12克
• 细砂糖 12克
• 水 258克
• #主面
• 面包粉 180克
• 细砂糖 54克
• 盐 9克
• 鲜酵母 6克
• 奶粉 24克
• 全蛋液 90克
• 牛奶 120克（我用136克）
• 黄油 48克
• #苹果馅
• 苹果 400克
• 细砂糖 40克
• 柠檬汁 4克
• 朗姆酒 10ml
• #表面装饰--杏仁酱
• 黄油 50克
• 糖粉 30克
• 全蛋液 50克
• 杏仁粉 50克

平安排包的做法步骤

步骤 1

准备工作： ①制作杏仁酱 裱花袋安装扁口裱花嘴， 软化的黄油加入糖粉，压拌均匀。分2-3次加入打散的蛋液，每次都搅拌均匀再加下一次。筛入杏仁粉，用刮刀拌匀。装入裱花袋备用。

步骤 2

②制作苹果馅 苹果洗净去皮切成小丁，放入奶锅，加入柠檬汁和糖拌匀。 开中火煮，苹果慢慢变软会析出很多水分，继续煮水分逐渐收干，加入朗姆酒，汤汁再次收干后离火冷却备用。

步骤 3

种面团的所有材料混合均匀揉成均匀的面团，放在冰箱5-7度冷藏发酵

步骤 4

发酵到3倍左右，面团膨胀到最高点中心稍有回落，并且内部呈蜂窝状。

步骤 5

发酵好的种面切小块，加入面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机（EAT-M6）搅拌缸。

步骤 6

低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油 PS：新手请记得预留液体调整，有一定基础的同学就不建议减少液体了，减少后口感也会变的。

步骤 7

继续揉至扩展阶段

步骤 8

取出将面团滚圆，放入容器盖好，放在28度的环境中进行延续发酵30分钟。

步骤 9

30分钟后

步骤 10

将发酵好的面团取出，等分为20份，每个约60g。注意防粘，面团不可黏住刮刀和手，避免生拉硬拽。

步骤 11

滚圆后盖保鲜膜28度左右醒发10分钟左右。

步骤 12

取松弛好的面团压扁

步骤 13

分别向上向下擀成如图样子，不要擀太宽

步骤 14

翻面后放适量苹果馅。

步骤 15

自上而卷起。

步骤 16

依次做好，五个一组,放入320克金砖模具，依次做好

步骤 17

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至2倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹，

步骤 18

表面喷水，挤装饰杏仁酱。

步骤 19

放入预热好的eat风炉160度烘烤20分钟。 普通烤箱请放中下层，上管170度下管190度左右烘烤大约26-28分钟。（请一定根据自己烤箱灵活调整）

步骤 20

出炉，震盘脱模

平安排包的小贴士

✔液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整，新手请在揉面初期预留液体作调整。配方用的面粉为“霓虹”，大家酌情调整。 ✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ✔模具型号sn2092，为320克金砖模具。没有模具的话，可以配方*60%用28*28*3的金盘制作，也可以配方乘以80%用26*26*6的深金盘制作。 ✔请注意控制面团温度。 ✔烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

菜谱创建时间：2020-02-02 20:04:57