宵种吐司

作者： 蜗牛咩

原方来自晓廷爱烘焙，略有改动。刨个坑给自己发图用🤗

用料

• 宵种：
• 高粉 300克
• 水 190克
• 鲜酵母 9克
• 蜂蜜 3克
• 盐 1克
• 主面团： 克
• 高粉 200克
• 液体 100到120克不等
• （鸡蛋牛奶水蜂蜜奶油 ）随你想加啥加啥
• 糖 40到80克看你喜欢
• 鲜酵母 6克
• 盐 5克
• 黄油 40克（放了淡奶油黄油需减量，甚至不放）
• 如使用干酵母请除3，切记切记

宵种吐司的做法步骤

步骤 1

中种揉成团冰箱冷藏发酵17小时，撕开成蜘蛛网状是最好的状态。

步骤 2

宵种剪成小块加入到除黄油及盐的主面团的材料里。

步骤 3

揉出厚膜后加入软化的黄油和盐，继续揉至完全阶段。

步骤 4

取小块面团，拉扯有比较薄且有弹性的手套膜。

步骤 5

整理滚圆面团，面温别超过26度。

步骤 6

28度70%湿度发40分钟，手指沾面粉，戳孔不回缩不塌陷即可。

步骤 7

平均分割6等份，松弛20分钟。

步骤 8

一次擀卷二次擀卷都没问题，我找了个全麦吐司的图片顶上。

步骤 9

放入吐司盒，发酵箱设置38度，湿度80%，发酵一小时（冬天大概一个半小时）山型发到吐司盒的8分满。

步骤 10

放入预热好的烤箱，我用的风炉，160度28分钟。水立方盒子170度10分钟150度8到10分钟。 如果是平炉大约180度40分左右，上色及时盖锡纸。

步骤 11

出炉后震模，把吐司倒到晾网上散热。

步骤 12

完全冷却后切片。

步骤 13

其实我更喜欢撕着吃。

步骤 14

带盖做成平顶也不错。

步骤 15

排包也可以哦。

步骤 16

肉松吐司也是妥妥的。

菜谱创建时间：2020-02-02 19:36:33