酱香饼

作者： LL旅行箱和梦想

用料

• 饼皮:
• 普通面粉 1000克
• 热水 240毫升
• 温水 240毫升
• 盐 适量
• 花椒粉 适量
• 酱料:
• 郫县豆瓣酱 60克
• 甜面酱 30克
• 辣椒酱 30克
• 黄豆酱 30克
• 蕃茄酱 30克
• 盐 适量
• 糖 适量
• 洋葱 半个

酱香饼的做法步骤

步骤 1

面粉里加入4小勺盐。

步骤 2

准备1000克普通面粉，用筷子划一下，分成两份。

步骤 3

用240毫升的开水把其中的一份面粉进行烫面。

步骤 4

再用240毫升的冷水把另一份面搅拌成絮状。

步骤 5

戴上一次性手套进行和面，然后盖上保鲜膜醒面30分钟。

步骤 6

把面拿出来再揉一下，搓成长条，并平均分成10份。

步骤 7

用刀切就行。

步骤 8

再把每一份面团揉成光滑的面团。

步骤 9

揉好的面团，非常光滑。

步骤 10

再说下怎么调油酥。在一个碗里放入面粉，盐还有五香粉，锅里热油到冒青烟，泼到面粉里，搅拌均匀。

步骤 11

这是油酥。

步骤 12

把面团擀薄。

步骤 13

刷上一层油酥，然后撒点干面粉，起层更好一些。用刀在饼皮的四分之一处划一刀。

步骤 14

慢慢卷起来。

步骤 15

成锥子状。

步骤 16

底部粗的一头收口。

步骤 17

然后底部朝下，锥子一头朝上，用手往下摁，摁扁。

步骤 18

再擀薄，饼皮制作完成，下面制作酱料部分。

步骤 19

洋葱，生姜，蒜，全部切小块。

步骤 20

放在搅拌机里打碎。

步骤 21

再把酱按克数放在搅拌机里，加点清水，搅拌均匀。

步骤 22

加入清水。

步骤 23

搅拌好的状态，浓稠。

步骤 24

锅里多放些油，我用的花生油。

步骤 25

油热加入搅拌好的各种沫。

步骤 26

再放入酱料，小火熬5分钟。

步骤 27

一定要用小火，不要糊锅，不然会苦。

步骤 28

熬好的酱料。

步骤 29

熬好的酱料和外面卖的酱香饼的味道是一样的。

步骤 30

放入锅里把饼皮煎熟，刷一层酱料，不要太多，会咸。

步骤 31

撒上葱花。

步骤 32

切成菱形装盘开吃。

酱香饼的小贴士

1.活面的水灵活掌握，每种面粉吸水量不同，不要我说多少就用多少，仅供参考的，如果面活不成团那就再加点水，如果觉得面很粘手，那就再放点面粉，不要那么死板。 2.饼皮可以一次多做点，放在冰箱冷冻室里保存。 3.酱料放入冷藏室保存。

菜谱创建时间：2020-02-02 17:57:28