豆沫～河南早餐，家常版不放猪油

作者： 宸惟

疫情禁足了好几天，十分想念外边的饭😂 豆沫儿听起来跟豆浆是亲戚，其实主料是小米和花椒小茴香打成的米浆 在鹤壁安阳郑州的早餐摊上，不只有胡辣汤豆腐脑这样的名角儿，怕胡辣汤的辣怕豆浆的淡的人可以选择豆沫这种折中的早点。 豆沫咸鲜可口，有菜有豆，配着油条一碗稠乎乎热腾腾的豆沫下肚极其治愈。 但是在家里这种食物并不常做，除了早餐店能见到，就是村庄里办红白喜事时，人们会在门口支一口直径一米的大锅煮豆沫，答谢前开帮忙的街坊亲戚。 这次疫情在家，家人轮流掌勺，各种经典菜式已做过一遍，突然想起豆沫算是比较小众的家常菜了，胜在做法简单，效果惊艳，原料是经典配料，比例就比较随心，菜谱为四人份

用料

• 小米 200克
• 花椒 20粒
• 小茴香 30粒
• 花生 50克
• 海带 50克
• 红薯粉条 100克
• 菠菜 1把
• 黄豆 50克
• 盐 4小勺
• 鸡精 1小勺
• 生抽 1大勺
• 水 5升

豆沫～河南早餐，家常版不放猪油的做法步骤

步骤 1

提前将粉条泡软，海带清洗干净切丝，菠菜清洗干净

步骤 2

提前半天泡上黄豆和花生，至少提前两个小时，图片上泡的还不行

步骤 3

花椒和小茴香一比一

步骤 4

最小火焙到发黄，出香味，掌握住火候注意点儿别糊了

步骤 5

三饭勺小米200克左右淘洗干净，加适量水，加入焙熟的花椒小茴香，放入料理机

步骤 6

将小米和花椒茴香的混合物打成细腻的米浆，生的啊，不加热的

步骤 7

四个人的饭量，用五升水烧开，放入花生，黄豆煮软，再放入红薯粉条煮至无白芯儿

步骤 8

保持沸腾状态，将米浆慢慢倒入锅中，保持搅拌，同时观察稀稠状态，太稀就添米浆，最后成浆糊状

步骤 9

因为比较粘稠要持续搅拌防止糊底，放入适量盐，鸡精调味，放入菠菜，待菠菜煮熟即可关火

步骤 10

可以放一些焦花生碎，生花生放在无水容器微波炉两分钟即可，注意观察调整时间不要糊，晾一下搓掉红皮切碎，花生碎出锅后放入丰富口感

步骤 11

点一点儿香油，放一勺生抽，在家也能吃到早餐店的美味

豆沫～河南早餐，家常版不放猪油的小贴士

常见的配方就是花生，黄豆，海带。粉条，菠菜，还有炸豆腐丝，就是油炸北豆腐片儿后切丝，豫北过年常备菜，这次家里没有了，集齐这几样儿就是一碗鹤壁地道的豆沫儿了，比例比较随意，大家可以尝试一下，村里的大师傅做的还会放入猪油，但是具体怎么放不清楚，有朋友知道的可以交流一下，没有猪油没那么浓郁但是很有家常味

菜谱创建时间：2020-02-02 16:57:15