香煎韭菜鲜虾饼

作者： 下山虎虎

疫情严峻，继续宅在家里自我隔离。 今天同事送了一些蔬菜给我，里面有一小捆韭菜。 想起附近的一家早点摊，卖煎韭菜饼的，每天早上都排队。看现在这情形，估计短期内也无法吃到了。 反正也是在家呆着，就琢磨琢磨这道小吃吧。 我在他的馅料基础上加了鲜虾仁，口感更鲜美了。

用料

• 饼皮材料：
• 普通面粉 500g
• 水 300g
• 酵母粉 5g
• 小苏打 3g
• 食用油 25g
• 馅料：
• 韭菜 400g
• 鸡蛋 4个
• 粉条 一小把
• 大虾 10只

香煎韭菜鲜虾饼的做法步骤

步骤 1

所有饼皮材料混合，揉成光滑的面团。 盖上盖子或保鲜膜，放置在温暖的地方发酵至面团两倍大小。

步骤 2

面团发酵的时候来制作馅料。 粉条提前泡软，放到锅中加水煮五分钟左右。捞出冲洗干净，切碎放入盆中。

步骤 3

将鲜虾去壳，去掉虾线。 用料酒和盐腌制十五分钟左右。 将虾肉切碎，放入油锅中炒至变色后捞出，也放入粉条盆中。

步骤 4

炒锅多放些油，比平时炒菜的油量要大些，将四个鸡蛋打散下入锅中炒熟，边炒边用铲子将鸡蛋铲碎，然后连油带鸡蛋一起倒入馅料盆中。

步骤 5

最后将韭菜切碎也放入盆中，加盐、糖和鸡精搅拌均匀。 可以尝一下馅料的咸淡味道，按自己口味适当调整调料用量。

步骤 6

案板上撒些面粉防粘，将发酵好的面团放在案板上不要揉，直接分成十个剂子。 面团会有一些粘手，手上也可以用些干粉防粘。 记住，面团发酵好就不要再揉了，否则面饼的口感会很不好。

步骤 7

取一个剂子，用擀面杖擀成圆形，放上馅料。像包包子一样包起来。包好后，用手摁扁成饼状就行了。 馅尽量多放，馅儿大了好吃，面团很有延展性，可以用手抻着面团包。

步骤 8

锅里放油，油量大约能没过馅饼就行。 将油烧热后，把馅饼放入中小火煎至金黄后翻面，另一面也煎成金黄色，捞出沥油即可。

菜谱创建时间：2020-02-02 16:24:11