自制凉皮

作者： 卖手艺的筱兜酱

又是一个肺炎期宅在家的出品 记得我很早以前买过一次街边的凉皮 那股奇怪的塑料味 印象深刻 再也没买过街边的…后来去了西安 哇真的太好吃啦！！🤩自己做起来 哈哈哈

用料

• 面粉 300克
• 盐 3克
• 清水 175克（按你的面粉吸水性 适当调整）
• 酵母粉 1.5克（发酵面筋 夏天只需1克）

自制凉皮的做法步骤

步骤 1

面粉和盐放在一起

步骤 2

加上水 搅成棉絮状

步骤 3

揉成一个比较光滑的面团 盖上盖子 静置15分钟以上

步骤 4

找个大的盆 泡上面团开始洗

步骤 5

像洗衣服一样开始洗面团 不用怕洗破 我一只手拿着手机在拍 不太方便

步骤 6

洗上三次 我第一次洗用的大盆 后面两次用的都是这个大碗 把面筋 面团洗干净就好 这一大盆淀粉水过滤一下 静置沉淀3小时以上 夏天放冰箱 冬天盖上盖子可以直接过夜哒！

步骤 7

面筋加上酵母 揉一揉 发酵一会 上锅大火15-20分钟蒸透 备用

步骤 8

沉淀过的水 上面的清水倒掉 留下一点 我会用大勺子把盆底的淀粉 搅和均匀

步骤 9

用一个大盆准备好一盆冷水 用菜锅里加水烧锅 我没有专门的锣锣 所以用三个不锈钢盆 抹一层芝麻油或者熟油 舀上一勺子淀粉水 转均匀 盘子直接放在水上蒸

步骤 10

看 就是这样 一勺子放多少没有准确数 多练两盘就知道啦

步骤 11

盖上锅盖 我用的蒸锅盖 是个可视锅盖 中大火大概一分钟左右 起泡鼓起来就转小火把盆子拿出来 放在冷水盆上降温 然后第二个盆放进去蒸 第一个盆凉了就刷上芝麻油 也可以用熟油 然后用筷子揭下来 因为盘里有抹油 所以很好揭 三个盆轮流用 正好

步骤 12

就这么一直到所有淀粉水蒸完~每一张凉皮上都要抹油哦！

步骤 13

看 都是芝麻油 哈哈哈可香啦！

步骤 14

我做了满满一大碗 吃到满足…浇了前几天做的泡椒和泡椒液 加上前两天做的鸡胸午餐肉 配上切好的面筋 做了酸辣口的 美滋滋 哈哈哈

自制凉皮的小贴士

注意哦 每揭开一张凉皮前 凉皮上要抹油 凉皮揭下后 盆子也要抹油哦 不然下一张凉皮会黏在盘子上哒！ ——》》》 我的食谱 有疑问欢迎找我😉 微信号👇 douxiaodoudou3

菜谱创建时间：2020-02-02 15:27:50