清炖羊肉（银川版）

作者： Alvin蒋红亮

同事老家是银川的，请他跟家人整理出来的流程

用料

• 羊肉300 克
• 花椒10 粒
• 姜3 片
• 萝卜半 根
• 盐3 克
• 葱蒜一小把

清炖羊肉（银川版）的做法步骤

步骤 1

宁夏羊肉真的好！

步骤 2

昨天烤羊肉串，剩下的骨头给找了个好用途。

步骤 3

我这是烤羊肉串剔肉剩下的骨头，用同事家的方子练习一下。先将骨头放在清水里浸泡2小时，期间换一次水。

步骤 4

只放花椒和姜片，水要多。大火煮20-30分钟。

步骤 5

去除泡沫、血末

步骤 6

去除血末很关键，要有耐心

步骤 7

上个步骤结束后，转中火煮20分钟，边煮边继续去除泡沫。

步骤 8

去除血末很关键，也是个考验耐心的活。

步骤 9

将肉捞出

步骤 10

汤沉淀后过滤，一定要去除下层的浑浊物。这个也是关键控制点。

步骤 11

加入过滤好的汤1倍到2倍的清水（我用的开水）将浓汤稀释。

步骤 12

加入之前捞出的肉，大火继续煮20到30分钟，把肉煮烂，然后加入葱姜蒜略煮。

步骤 13

捞出肉切小块备用。汤里加入青萝卜或者白萝卜，稍微煮熟，最后加入适量的盐调味。

步骤 14

装碗加入切好的羊肉和香菜

步骤 15

我们家有两个不吃萝卜不吃葱不吃香菜的，所以就只做了一部分。羊汤香浓醇厚，没有羊膻味，只有肉香。

步骤 16

不吃萝卜和香菜的，用高品质鸡蛋，做了羊汤面

步骤 17

撒上蒜叶，味道香浓醇厚，非常适合冬季。

步骤 18

有萝卜的版本

清炖羊肉（银川版）的小贴士

1.浸泡羊肉必须要做 2.去除血末，沉淀过滤也是非常关键。 如果有高品质的宁夏羯羊，恭喜你，有一半成功了！

菜谱创建时间：2020-02-02 13:12:44