碎碎念:鸡蛋大的是65克以上,小的50克左右如果单个60克左右用两个就可以啦! 糖我用的韩国幼砂糖,家用的绵白糖也可以,用40克就差不多啦 鸡蛋我的配方是全蛋,因为大部分是自己家里吃只用蛋黄会有点浪费,配方量是20个左右
淡奶油+鸡蛋+牛奶+糖混合均匀,过筛两遍(如果没有筛网可以不过滤,只不过过滤了今天会更好)
倒入蛋挞皮七八分满,(烤箱200度提前预热10分钟)放入烤箱20-25分钟
烤到上色即可出炉
很多顾客问蛋挞底部为什么会有很多油,我用的高贝蛋挞皮,还有一点烤蛋挞温度不能太低,最好不要低于200度,有条件的小伙伴可以准备一个烤箱温度计测试一下烤箱的实际温度
酥油开酥不会一点油没有,但是特别多的话不是蛋挞皮的问题肯定是温度的问题
来一口~秒杀外面卖的,最主要的是自己做的挞液又嫩又香~
用了淡奶油的口感会更好,这个根据自己的喜好