山东大馒头

作者： 子涵妈呦

宅家里的日子

用料

• 面粉 500克
• 酵母 4克
• 水 260克
• 面粉（揉剂子） 80克

山东大馒头的做法步骤

步骤 1

酵母是这个样子的。

步骤 2

这是4克的量。

步骤 3

加入水，用筷子搅拌一下。

步骤 4

面粉开窝，然后倒入酵母水。开始和面。

步骤 5

从中间慢慢往外融合面粉。

步骤 6

等所有面粉都融合一起了，成团了，就是和好了。然后开始揉面。

步骤 7

这是揉了8分钟左右的状态。

步骤 8

俩只手一起搓，这样快一些。

步骤 9

我习惯俩只手一起搓，这样更快。揉好了醒5分钟，一定要盖保鲜膜。

步骤 10

醒5分钟后，分剂子，我分了8个。

步骤 11

放10克左右的干粉，开始揉面，一个剂子揉80-120下左右，揉的越多越光滑，越劲道。会累，但是蒸好了以后，就不会觉得累了。

步骤 12

就这样揉，边上的面往中间收，光滑的面一直跟案板接触。

步骤 13

这是揉好，整形底部的样子，包蛋黄酥一样的手法，用虎口收面。

步骤 14

这是收好样子。

步骤 15

把这个小尖尖直接按进去。

步骤 16

底部整理好了，把光滑的面朝上，整形、整圆。

步骤 17

放入蒸屉，一定要留足空间。

步骤 18

放室温醒发40分钟左右。

步骤 19

这是醒发好的样子，我室温26度，40分钟就可以了，要是温度低，可以延长10分钟左右。在醒发的最后十分钟，锅里准备好水，开大火，水开以后转中火。

步骤 20

醒好了，水也开了，中火蒸18分钟左右。时间到了以后，关火闷2分钟。打开锅盖的时候，先轻轻的开一个小缝，然后慢慢打开。

步骤 21

蒸好了。

步骤 22

放凉。

步骤 23

揉的越多越光滑。

步骤 24

里面的组织。

步骤 25

还可以吧。

菜谱创建时间：2020-02-01 14:13:05