古早烫面蛋糕

作者： 林川妈妈的下厨房

今年的春节过得稀碎，冠状病毒肆虐，史无前例的春节假期只能宅在家里，宅总要找点事干，相信很多烘焙粉们就是各种做……。这个古早蛋糕因为之前女儿没吃过，好不容易过年回家做给她吃，可怜的老母亲。

用料

• 玉米油 50克
• 鸡蛋 6个
• 低筋面粉 80克
• 牛奶 80克
• 盐 1克也就是一小撮
• 糖 60克（不喜甜的可以减到50）
• 柠檬汁 5-6滴

古早烫面蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备原材料，烤箱170度预热，鸡蛋将蛋清蛋黄分离。可以用8寸圆模，模具垫烘焙纸，底和周围都要垫。这个蛋糕要用水浴法，就是要准备一个烤盘盛水，水高大概在1.5厘米就可以了，活底模的要包好锡纸，也可以在盛水的烤盘上放烤架，就不怕进水了。

步骤 2

玉米油放小锅里加热至70度，没有温度计的可以肉眼观察，油热有丝丝纹路就可以了，倒入干净无水的盆里。这部忘拍照了

步骤 3

将低筋面粉筛入，用蛋抽搅匀至无干粉。

步骤 4

将牛奶加入搅匀

步骤 5

将蛋黄加入搅匀

步骤 6

蛋白加柠檬汁，分三次加糖打至挑起有弯勾的状态，不要打的太干，介于湿性发泡和干性发泡之间的状态

步骤 7

将三分之一的蛋白霜与蛋黄糊混匀，采用翻拌的手法，和戚风蛋糕的翻拌手法是一致的。

步骤 8

翻拌均匀倒回蛋白霜盆，继续翻拌均匀无气泡，无蛋白霜块，均匀了烤出的蛋糕质地细腻。

步骤 9

基本上就是这个状态，倒入模具，170度上下火，烘烤50至60分钟，根据自家烤箱的具体情况啊。

步骤 10

出炉震几下，去掉烘焙纸，凉凉切块

步骤 11

可以配下午茶了。

菜谱创建时间：2020-02-01 13:33:52