17～NANA陕西蒸碗之黄焖鸡🐔年菜的味与爱

作者： 娜么爱厨房

蒸碗是中国大部分地区都有的一种做法，在不同地区融合了当地的特色，常见于北方。 在陕西，每逢新年，各家都会制作或购买各式蒸碗，如黄焖鸡、小酥肉、条子肉等等。 今年遭遇特殊时期，年夜饭备得相对简单，但是老妈最爱的黄焖鸡还是要做的。 写贴初衷是为自己做以记录和以后备用，若有喜欢的朋友愿意一起尝试，则是意外之喜了，不妥之处，大家多指教。 2020年，祝大家安康吉祥如意！

用料

• 鸡大腿 八只
• 鸡蛋 1个
• 姜片 若干
• 葱段 若干
• 八角 2个
• 干辣椒 适量
• 花椒 少许
• 料酒 适量

17～NANA陕西蒸碗之黄焖鸡🐔年菜的味与爱的做法步骤

步骤 1

鸡腿去皮 清洗 切中等大小的块。 不喜欢单吃鸡腿的朋友可以将整鸡切块，不介意热量的朋友可以不去鸡皮。

步骤 2

鸡块加入适量面粉和淀粉（比例1:1），鸡蛋一个，料酒少许。

步骤 3

将鸡块和面糊裹匀。

步骤 4

入油锅炸制表面微黄捞出。

步骤 5

将炸好的鸡块分装到碗里。

步骤 6

准备辅料，葱劈开切段，姜切片，干辣椒、花椒、八角备用。

步骤 7

锅内加高汤（娜用了猪骨汤），放辅料，加盐调味，熬制五至八分钟，将辅料的味道和香气熬入汤里。

步骤 8

将熬好的高汤分别浇入碗里，上锅蒸制一小时左右。

步骤 9

蒸好的黄焖鸡。

步骤 10

吃的时候，将蒸碗倒扣入盘中，鸡块酥嫩、口味鲜浓，色泽黄亮。

17～NANA陕西蒸碗之黄焖鸡🐔年菜的味与爱的小贴士

来自娜么娜么的唠叨: 1 关于高汤:如果没有的话，用浓汤宝或者清水也成。 2 关于保存:因为需要长时间蒸制，比较费功夫，所以一般都是一次做好几碗，吃不完的冰箱冷藏保存，一个星期没有问题，吃的时候大火蒸制热透即可。 3 关于细节:这次制作，存在两个瑕疵，一是面粉裹得略厚了，二是碗里的汤汁加点有点少，大家做的时候，可以把面糊稍微挂得薄一点，汤汁加得多一点，更好吃😋。

菜谱创建时间：2020-02-01 07:53:11