老火烧鸡爪-江西南昌

作者： 丁小妖alice

第一次吃这道菜，是在江西南昌。作为一个地道东北人，从小吃的都是卤鸡爪。鸡爪本身有一股“鸡腥”味，其实更适合用浓重的鲜香麻辣调味。江西的老火烧鸡爪，四川的泡椒凤爪，云南的酸辣凤爪，通过味觉刺激，很好的掩盖了鸡爪的腥味。其他做法，以后慢慢补上来。

用料

• 鸡爪 500g
• 食用油 适量
• 生抽 3勺
• 蒸鱼豉油 1勺
• 味霖 2勺
• 花雕 2勺
• 陈醋 1/2勺
• 白胡椒粉 适量
• 花椒 适量
• 八角 1个
• 桂皮 1小块
• 香叶 2片
• 冰糖 适量
• 姜 1小块
• 小米辣 适量
• 葱花 适量

老火烧鸡爪-江西南昌的做法步骤

步骤 1

材料全家福(缺了油和味霖，忘拍了)

步骤 2

调味料大概用量（中餐是个经验活，大家自行把握😂😂😂）

步骤 3

处理鸡爪，掌中切一刀，保证去腥味，以及后期入味。

步骤 4

冷水入锅，加入适量姜片，花椒粒，香叶，桂皮，八角，花雕，中火煮沸去腥。煮沸时间控制好，5到8分钟都可以，一定要煮透，去腥味。

步骤 5

煮沸后捞出，用冷水清洗，晾干备用。

步骤 6

锅中加入油和冰糖，一定要小火慢熬冰糖。

步骤 7

过程比较漫长，要耐心，差不多到这个状态。

步骤 8

下入鸡爪翻炒，上糖色。

步骤 9

加入如图调味料，继续翻炒。

步骤 10

加入液体的调味料继续翻炒

步骤 11

加入水，煮开后中火慢炖

步骤 12

加入适量白胡椒，增加风味。

步骤 13

炖的时间，依个人口味调整。喜欢酥烂的，就多炖一会；喜欢有嚼劲的，就适量减少时间。最后收汁盛盘，撒上葱花。

步骤 14

开始享用吧

菜谱创建时间：2020-02-01 02:17:20