山西万荣土菜——芹菜拌面菜

作者： 负电拍拍123

小县城里的传统待客菜。

用料

• 小芹菜 一斤
• 五花肉 半斤
• 甜面酱 适量
• 粉条或者生面条 1把
• 蒜末 适量
• 辣椒面 适量
• 花椒面 适量
• 盐 适量
• 食用油 适量
• 面粉 适量

山西万荣土菜——芹菜拌面菜的做法步骤

步骤 1

粉条热水泡软，五花肉切片（不要太薄）

步骤 2

五花肉加入甜面酱和花椒面，基本保证每片肉都均匀的裹上甜面酱，小火慢慢的煸炒，一是肉五花肉出出油，二是炒香甜面酱

步骤 3

芹菜洗净晾干切碎

步骤 4

泡软的粉条切段和芹菜肉放一起。这个是家里的简单做法，还有一种做法是每片肉两边各沾上面粉放一旁备用，蒸的时候一层肉一层菜这么铺上去

步骤 5

倒入面粉拌到图上这种状态，每片肉每根芹菜表面都有一层均匀的干粉（面粉要一点一点倒，面粉太多了吃着太干，太少了会黏）

步骤 6

水开上锅蒸二十分钟（蒸屉下面铺笼布）

步骤 7

蒜末，辣椒面，花椒面，盐混合，热油呛一下。拌进蒸好的拌面菜就开吃吧！主食蔬菜肉一碗端

山西万荣土菜——芹菜拌面菜的小贴士

这道菜主要就是面粉的用量，太多和太少都不行。 芹菜出水不多，保证表面都粘上一层薄薄的面粉就行。有些菜，比方说白菜生菜，出水多就稍微多些面粉。 不管是什么菜，一定要切碎些。 面粉可以掺些玉米面，但是不要全换。 油泼蒜辣子是灵魂。

菜谱创建时间：2020-01-31 22:21:08