客家版三杯鸭

作者： 广潮客私厨记

客家三杯鸭是一道传统的客家菜品，不仅是宴客的硬菜之选，而且做法简单，味道鲜美，香而不腻，男女老少皆适合。

用料

• 麻鸭 半只（约2.5-3斤）
• 生抽 半碗
• 客家米酒 半碗
• 清水 适量
• 姜 四片
• 蒜 五瓣
• 片糖 四分之一条

客家版三杯鸭的做法步骤

步骤 1

麻鸭洗净沥干，斩掉鸭屁股；姜切片，蒜瓣拍扁。

步骤 2

倒入少量油润锅，油烧至7成热，转中小火，抓住双脚或者鸭头，提着鸭子在热锅上翻滚，碌至表面金黄，捞出，放凉一会儿，然后砍成两半，留一半到下次再煮。

步骤 3

将煸出的鸭油倒掉，重新倒入适量的油，放入拍好的蒜瓣和姜片爆香，再加入半碗生抽，半碗米酒，四分之一条的片糖

步骤 4

炒出酱香和酒香后，放入半只麻鸭，然后加适量的清水没过鸭肉一半

步骤 5

大火煮开后，转小火慢煮四十分钟，期间记得翻面

步骤 6

四十分钟后，大火收汁，期间用勺子把酱汁浇到鸭身上色

步骤 7

酱汁收得浓郁后，捞出晾凉切件装盘，最后淋上剩余的酱汁

客家版三杯鸭的小贴士

1，麻鸭与片糖的比例：一只麻鸭配半条的片糖 2，一只麻鸭配一碗米酒，一碗生抽 3，锅不够大的情况下，可以把鸭翅，鸭腿以及鸭脖剔出来，和鸭身分开来煎。 4，在煎之前，可以提前给鸭子抹上老抽，让颜色更加好看

菜谱创建时间：2020-01-31 21:48:31