熬糖版牛轧糖

作者： CookingLove小爱

熬糖版的牛轧糖软硬度可调 味道也比棉花糖的更好吃

用料

• 韩国水饴 230克
• 清水 38克
• 细砂糖 33克
• 蛋白 1个
• 无盐黄油 26克
• 全脂奶粉 115克
• -----------1奥利奥口味
• 奥利奥碎大颗粒 120克
• -----------2黑巧杏仁味
• 法芙娜黑巧70% 30克
• 法芙娜可可粉 15克加入奶粉
• 杏仁 150克
• ----------3抹茶杏仁味
• 杏仁 150克
• 五十铃抹茶粉 5克加入奶粉
• ---------4黑芝麻
• 熟黑芝麻 75克
• 熟红皮小花生（去皮） 100克
• 蔓越莓 100克
• ---------5白巧花生
• 法芙娜白巧 30克
• 红皮小花生（去皮） 165克
• --------6草莓🍓南瓜籽
• 冻干草莓 80克
• 南瓜籽 80
• 草莓粉 4克
• 草莓果酱 30克
• --------7芒果杏仁
• 冻干芒果 90克
• 杏仁 80克

熬糖版牛轧糖的做法步骤

步骤 1

全部口味

步骤 2

食材

步骤 3

奥利奥放风炉80度保温

步骤 4

水饴+盐+糖+水 放进复底锅加热 糖需要熬到142度 130度时打发蛋白成干性状态

步骤 5

糖熬到142度关火（我用电磁炉） +蛋白霜 +黄油 用电动打蛋器最高速打发

步骤 6

+奶粉继续用电动打蛋器最高速打发

步骤 7

最后加入保温的奥利奥碎

步骤 8

用刮刀混合

步骤 9

放入模具整形

步骤 10

切块儿

步骤 11

我习惯把蛋白倒入糖浆中 避免糖浆加入蛋白霜时遇冷结晶 造成糖浆浪费影响成品

步骤 12

材料

步骤 13

成品包装

步骤 14

1

熬糖版牛轧糖的小贴士

1.揉糖太烫需要棉布手套外面+一次性塑料手套 2.熬糖温度夏天可以到145度 冬天可以142度 3.加入的花生黑芝麻需要提前加工弄熟 并放入烤箱80度保温 4.切糖不能等到彻底放凉会切不动

菜谱创建时间：2020-01-31 21:28:39