鸡蛋青疏炒面

作者： 爱的天使999

偶然在一家店吃的炒面，女儿很喜欢吃，决定在家试试。于是又去面馆吃了几次，站厨房门口偷师，再结合网上的一些做法。现在是招待女儿的好朋友的一道“爱心面条”。菜谱是我家的三人份，亲们根据自家人数和胃口适量调。

用料

• 鸡蛋 三个
• 手擀面(或挂面) 半斤
• 大头菜，胡萝卜，圆葱，青椒 适量
• 耗油，生抽，味极鲜 各一勺
• 老抽 两勺
• 大蒜 五瓣
• 白胡椒(可不放) 克
• 花椒粒 20粒

鸡蛋青疏炒面的做法步骤

步骤 1

鸡蛋加少盐，加葱花，加少水，打散。煎鸡蛋，搅成小块，出锅装盘。

步骤 2

拿个不锈钢大盆放电磁炉上烧水，准备一会煮面条🍜

步骤 3

青菜切丝，大蒜切末。青菜量的多少看心情，喜欢就多放，不喜欢就少放。家里没那么多种蔬菜就有什么放什么，完全看您心情。

步骤 4

将耗油，老抽，生抽，味极鲜倒入一个大碗，加5克盐，再加两小碗水。

步骤 5

先将手擀面放水盆里，涮一下，涮去玉米面，开水下锅，煮面条，八分熟。然后将面条捞出，一定要给它洗个凉水澡，不仅口感好，最主要是一会儿炒的时候不粘锅。 如果是挂面，就不能等水开才下面。 盆中水底冒泡，就把挂面散着分几次下到锅里，一边下，一边用筷子打散面条，不然粘到一起，煮不熟。开锅之后再放点凉水，再开再放次凉水，面条八分熟就好。(用筷子挑一根面条，放入凉水碗中，面条透明就说明熟了。中间有一点点白心，就八分熟)

步骤 6

锅里放油，小火放入花椒粒，炸出香味捞出扔掉，再将青菜倒入锅中大火炒熟（这是其中的两份，那一份留在锅中啦）

步骤 7

留三分之一的青菜在锅里，其余的盛出装盘。再将炒好的鸡蛋，大碗里的调料，盆里的面条各取三分之一放锅里，翻炒。调料开锅之后，关火，放一份蒜末，撒白胡椒粉，装盘。 重复这一步，再把另两份也做出来。女儿最爱火腿肠，我当然要做一份特殊的

鸡蛋青疏炒面的小贴士

一，调料汁用量的多少，跟面条里的水分及您的喜好都有关，建议可多调点，剩余的话，做其他菜都可以放 二，花椒油，大蒜末必不可少。

菜谱创建时间：2020-01-31 17:54:49