温拌全贝（一切小海鲜）

作者： 啊呜是大白兔呀

这种做法适用于大部分贝壳类海鲜，可以试试海螺肉，蛏子肉什么的。不要带壳做，要纯肉的。我这次用的小红贝。 更多内容见公众号：啊呜是大白兔呀

用料

• 小红贝 带壳3斤
• 大蒜 一头
• 姜 2片
• 黄瓜 1根
• 小米椒 适量
• 香菜 适量
• 花椒 20粒
• 薄盐生抽 适量
• 香醋 适量
• 砂糖 适量
• 黄酒 适量
• 玉米淀粉 适量

温拌全贝（一切小海鲜）的做法步骤

步骤 1

小红贝三斤。如果家附近买不到不用刻意去很远的地方买，路费都比小红贝本贝贵，不如淘宝买好了。也可以用扇贝，全贝代替。小红贝我认为本身肉质很嫩，鲜甜，所以个人很喜欢。

步骤 2

把贝壳肉取出来，上面的一坨屎抠掉（此步会恶心爽），反复用清水冲洗到贝壳肉干干净净白白嫩嫩。三斤真的不多，肉就这么一小碗的。

步骤 3

大蒜一头。这个菜蒜多了好吃，而且蒜是熟的，不会味道很大，一头蒜真的不多。切成不怎么细腻的蒜蓉就好。 姜。两片。因为我不喜欢嚼到姜所以切片，不介意的人可以切成姜蓉。

步骤 4

黄瓜一根。切丝儿！ 小米椒适量。不吃辣就不放，喜欢吃辣就加一些，切碎。 香菜适量。我觉得这个菜香菜是一大亮点。不喜欢香菜的人就不要放，但是感觉会缺点啥。。。切成小拇指长的小段就可以。

步骤 5

炸花椒油。锅里倒油，加入二三十粒花椒，两片姜，小火，有明显的花椒 香气出现就可以关火，不要火太大或烧太久，把花椒烧黑就不好了。花椒和姜扔了，我们只要这个油。此步不要省略，是有奇妙香气的奥义所在。。。

步骤 6

蒜蓉倒入花椒油小火炒香，再加入适量酱油，少量的醋，一丢丢白糖，烧 到冒泡泡。

步骤 7

关于要不要加鸡精或者味精这个问题。我认为是：随便。任何菜里都可以 加味精，自己喜欢就好，没有绝对需要加味精的菜，我按照自己口味觉得不用加。同理还有盐，如果觉得不够咸就再按自己口味加盐，我个人只加酱油就觉得足够咸不需要再额外加盐。 倒入贝壳肉，一小碗玉米淀粉加水调匀的芡汁，调成大火，搅拌。

步骤 8

芡汁变得透明些就可以关火啦，如图这样。

步骤 9

倒入切好的黄瓜丝香菜小米椒！

步骤 10

拌匀就可以吃啦！

步骤 11

还可以做肉丝拉皮！小红贝换成煮好的拉皮，炸好花椒油之后炒点猪肉丝，其他步骤一样就好啦。如图

温拌全贝（一切小海鲜）的小贴士

可以按自己的口味随便改，不用问我

菜谱创建时间：2020-01-31 16:28:25