自制凉皮（水洗面筋）

作者： 张小米bake

我是属于清淡口儿的，所以拌完的凉皮看起来也格外清淡😎大家就根据自己的口味调节吧！这个菜谱就是教给大家做凉皮的方法，凉皮劲道好吃，那自然怎么拌都不会错咯🥰做之前，请先详细看一遍方子再动手，事半功倍哦🥳

用料

• 中或高劲面粉 500克
• 水（冬天用温水） 250克
• 盐 5克
• 酵母 2克

自制凉皮（水洗面筋）的做法步骤

步骤 1

面粉+盐搅拌均匀，再加水，搅成絮状，开始揉面团，揉几下，醒五分钟，再揉几下，再醒五分钟，再揉几下，醒一刻钟，再揉一次，就差不多了（揉到视频的状态）揉好放在盆里继续醒，一边醒一边揉是为了让面团松弛，更好揉，更容易光滑，从开始揉一直到醒完结束，总共一个小时的时间。

步骤 2

醒好之后的面团，接一盆清水，开始洗面。

步骤 3

就这么一直洗，感觉水特别白了，就放一边，拿一个新的盆，接清水继续洗，洗白了就把水倒进第一个盆，第二个盆接水继续洗。

步骤 4

直到水洗不出什么颜色，面团充满了筋性，就可以啦（最后两盆不太白的水就不用倒进第一个盆了）

步骤 5

把粉水过筛

步骤 6

过筛好的粉水，放一边静置，放冰箱冷藏的话，至少四个小时以上就可以用了，冬天放常温的话，至少要过夜。

步骤 7

现在先做面筋，洗好的面筋放上酵母，就开始揉搓，有的方子是放泡打粉，我始终不太喜欢😂还是觉得酵母好，都可以啦，看自己喜欢吧

步骤 8

揉好上火蒸，水开再入锅，大火，二十分钟，出锅

步骤 9

晾凉切块备用

步骤 10

我这个是已经隔夜静置好的粉水了，这个状态就可以做了

步骤 11

把上面的浮水盛出去，大概比视频再少一些就可以了

步骤 12

就剩这么多，然后就开始大力搅拌吧！下面的淀粉很硬很稠，用力的搅拌起来！

步骤 13

拿个平底盘（我用的披萨盘，超级好用）刷油，最好是没味道的油，根据盘子的大小，装粉水，我这个是9寸的盘，我这个塑料勺，一少半差不多

步骤 14

晃一晃，晃平

步骤 15

我用的炒菜锅，装水，烧开，把盘子放进去蒸，一定盖盖子

步骤 16

慢慢变透明，冒大泡了，就可以拿出来了

步骤 17

再准备一个大口径的锅，接好凉水，把拿出的盘子直接放在凉水上降温

步骤 18

放两三秒就可以拿下来了，超级劲道有弹性🥰每片之间都刷一点油，不沾

步骤 19

就这么做完所有的😋不比买的差吧🥰

步骤 20

这个调料大家就根据自己的口味准备吧，现在是特殊时期，不能出门，所以也就只能家里有什么就用什么了🤔

步骤 21

还是那句话，凉皮做的好吃，怎么拌都好吃！！快动手做起来吧！😜

自制凉皮（水洗面筋）的小贴士

1.面团最好加盐，增加筋性 2.粉水一定要沉淀到位！ 3.蒸凉皮没有固定的时间，要看状态，起大泡就是熟了，我这个比较薄，大概也就一分钟就好咯

菜谱创建时间：2020-01-31 15:05:37