核桃酪

作者： 陈小梨儿

把米浆、核桃屑、枣泥和在一起在小薄铫里煮，要守在一旁看着，防溢出。很快的就煮出了一铫子核桃酪。放进一点糖，不要太多。分盛在三四个小碗（莲子碗）里，每人所得不多，但是看那颜色，微呈紫色，枣香、核桃香扑鼻，喝到嘴里粘糊糊的、甜滋滋的，真舍不得一下了咽到喉咙里去。 ——梁实秋《核桃酪》

用料

• 圆粒白糯米 170克
• 红枣肉 200克
• 核桃仁 150克
• 黄冰糖（怕甜可不加） 20~30克
• 清水 适量

核桃酪的做法步骤

步骤 1

糯米加水浸泡一晚，核桃仁提前用开水焯一下去除涩味

步骤 2

将泡好的糯米和核桃仁，加适量水用破壁机打成白色的浆液

步骤 3

过滤两遍浆液（可用漏网和纱布，越细越好）

步骤 4

红枣加水上锅蒸软烂，用勺子或者干净的小手鼓捣成泥，过筛，这样可以轻松去除枣皮和枣核～为什么不用破壁机呢？不是我忘了，而是用破壁机打枣泥，枣皮不能去除干净，而枣皮对脾胃是不好的，出于养生和口感的考虑，我们要更费时费力一点，用筛子过枣泥～可以多加点水，这样比较容易过筛～同样过两遍筛，确保枣皮去除干净，如果你不怕麻烦，过三遍更好

步骤 5

核桃糯米浆加水放到大的厚底锅煮，中间不停搅拌防止糊锅，煮沸后加黄冰糖，继续煮15分钟，之后，再加入枣糊，煮到你觉得合适的稠度，再过一遍筛到容器里，就完成啦～

核桃酪的小贴士

1，糖的部分可放可不放，放多放少或者不放完全根据个人口味和烹饪习惯 2，核桃米浆一定要煮透，再放入枣糊 3，一定要多过筛，切记！过两遍和过四遍绝对不一样的，不要偷懒

菜谱创建时间：2020-01-31 13:41:28