地方菜肴-土豆丸子

作者： 頭露

泰顺县，隶属浙江省温州市，位于浙江省南部，枕山近海，区位独特，名字取“国泰民安、人心效顺”之意。 泰顺小吃独具特色，源远流长。多数采用当地新鲜食材，讲究本色原味，是名副其实的“山珍野味”。泰顺小吃遍布街头巷尾和农家小院，大多是滋味厚重的民间土菜、乡间草根的美味。 品尝泰顺小吃，味蕾满足的同时，难忘的是浓浓的乡愁。徜徉美丽山水之间，还有不忘的美食享受。 土豆丸是泰顺家家户户都会做的传统家常菜，每年立春之时爷爷都会在我开学前种下种子，等着开芽收获，土豆是每家每户四季不断的食材。可以做成不同的美食。而土豆丸属于一个半成品，我们可以根据自己口味进行凉拌、小炒、串串烧烤或者红烧特别的好吃。主要是源于食材新鲜可口。 食材分析： 土豆即马铃薯内含大部分的支链淀粉，粘性较大，在通过加热后淀粉会因吸水产生膨胀现象。 番薯淀粉因土豆粘性太强，需要掺入少量的生粉来调和粘性，方便更好的造型，还能增加Q弹口感。

用料

• 小土豆 500g
• 番薯淀粉 100-200不等
• 盐 3g
• 调味料
• 盐 3g
• 酱油 5g
• 料酒 8g

地方菜肴-土豆丸子的做法步骤

步骤 1

1. 土豆蒸熟。土豆去皮切块蒸熟。

步骤 2

2. 捣烂成泥。取一个干净的容器，将土豆放入，加3g盐趁热捣烂压成泥状。家里用的是土灶锅！

步骤 3

3. 准备淀粉。自家做的番薯淀粉颗粒都偏粗，先进行碾碎。

步骤 4

4. 加入淀粉。将番薯淀粉过筛加入，搅拌均匀，如果粘性还是很大，还可以继续少量加入。

步骤 5

5. 搅拌成团。将加好淀粉的土豆面团滚成团。

步骤 6

6. 搓条下剂。将土豆面分成若干个条子，再切成小剂子。

步骤 7

7. 搓圆造型。放在手上搓成拇指大的椭圆形。

步骤 8

8. 开水入锅。将搓好的丸子放入开水中，这个时候因为量过多会导致水温下降。

步骤 9

9. 煮沸。然后盖上盖子继续煮沸，这个时候土豆会因为吸水而膨胀。

步骤 10

10. 捞出晾凉。煮熟后土豆丸子淀粉全部成熟会产生糊化作用，呈现晶莹剔透的效果。这样的口感食 Q弹的。半成品土豆丸子就做好了！可以冷藏储存一周！

步骤 11

11. 凉拌食用。可以趁热加入酱油料酒凉拌食用。

步骤 12

12. 炒制食用。锅中少许底油，加入盐料酒酱油炒热后倒入土豆丸子，稍微炒热后放入香菜就可以出锅了。

地方菜肴-土豆丸子的小贴士

选用小土豆为宜 捣泥要趁热，要搅拌细腻 加淀粉要适量能够成团不粘手即可 分剂大小以拇指大小为宜，方便成熟 加热要透彻，否则内里不熟

菜谱创建时间：2020-01-31 12:31:01