八寸戚风蛋糕

作者： 孜如xi

用料

• 鸡蛋 5个
• 玉米油 50克
• 纯净水 50克
• 低粉 80克
• 细砂糖 70克（20蛋黄，50蛋白）
• 柠檬汁 几滴（可不加）

八寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋洗净控干水分，80克低粉和50克白糖分别称好备用。

步骤 2

为少清洗几个容器，直接把盆放电子秤上，分别加入糖20克，玉米油50克，纯净水50克，慢点加入以免加多。用蛋抽拌匀。

步骤 3

用分蛋器分离出蛋黄和蛋白，注意⚠️放蛋白容器必须无油无水，分一个就把蛋黄倒入上图水油糖混合的盆里，蛋白单独倒入无水无油的盆中。

步骤 4

分好后的样子。把盛蛋白的盆先放入冷藏。

步骤 5

用蛋抽把蛋黄打散。

步骤 6

筛入低粉，继续用蛋抽拌匀，注意⚠️用蛋抽贴着盆的四周转圈拌匀。放一边备用。

步骤 7

冷藏里拿出盛蛋白的盆，加入几滴柠檬汁（可不加）用打蛋器低速打到大泡泡，加入50克糖的三分之一，继续搅打。

步骤 8

蛋白较为细腻时加入剩下的二分之一白糖，继续搅打，这时打蛋器速度逐渐到高档。

步骤 9

稍微有纹路时加入剩下的白糖，继续高档打发。

步骤 10

纹路很明显时打蛋器档位一步步降低，至关闭，抬起打蛋器蛋白呈这个状态，蛋白糊细腻有光泽且抬起盆不流动，即好。

步骤 11

这时立刻预热烤箱，150度。然后分三分之一蛋白到蛋黄糊中，上下翻拌均匀。

步骤 12

再把翻拌均匀的蛋黄糊倒回到蛋白盆中，继续上下翻拌均匀。手法无法表达，总之不是画圈emm

步骤 13

拌好的蛋糕糊倒入模具中，会成丝带般落下，用力摔几下模具震出大气泡，放入预热好的烤箱中，倒数第二层150度55分钟。

步骤 14

香味扑鼻，在烤箱中稍有回落代表它可以按时出炉啦。

步骤 15

出炉，继续在台面上上下震几下，我比较习惯倒扣在两个杯子边上。

步骤 16

凉透后用脱模刀脱模。

八寸戚风蛋糕的小贴士

1⃣️鸡蛋之所以分一个倒一个是怕有蛋黄破损导致混入蛋白中。 2⃣️这个分量也可以做成两个六寸的，也就是同时烤制两个六寸。 3⃣️柠檬汁加入说是具有加强蛋白稳定性和除蛋腥味的作用，但是没有柠檬的时候不加它也一样不影响口感和成败。 4⃣️水，油和面粉如果多几克并不影响成败。 5⃣️蛋白的打发和烤箱温度决定成功几率。 6⃣️烤制过程中蛋糕顶部会有少许开裂，有灵魂的蛋糕哈哈哈

菜谱创建时间：2020-01-31 11:11:35