【老饭骨】新疆大盘鸡

作者： FUN局-局里夫人

依旧是学习【老饭骨】的做法 说实话遇到这个菜谱前 我真不爱吃大盘鸡 可见我之前吃过的大盘鸡有多么一般 学会了这道菜后 我发现原来大盘鸡这么好吃 麻辣鲜香，鸡肉和土豆的味道相融合 爱吃土豆 也爱吃鸡

用料

• 琵琶腿 2只
• 黄心土豆 2个
• 青椒 1个
• 新疆线椒 5只
• 葱 1根
• 姜 5片
• 蒜 5瓣
• 黄酒 少许
• 盐 适量
• 花椒面 勺
• 玉米淀粉 少量
• 冰糖 适量
• 花椒粒 粒
• 豆瓣酱 适量
• 酱油 适量
• 十三香 少许

【老饭骨】新疆大盘鸡的做法步骤

步骤 1

土豆切块，放开水里煮着

步骤 2

鸡腿切块（这次用了年货屯的整鸡，最好是琵琶腿哦），放3克盐，少量胡椒粉，少量黄酒，一点花椒粉，一点玉米淀粉

步骤 3

准备小料葱姜蒜：葱滚刀切块，姜切片，蒜要拍，刀斩成大块。

步骤 4

这时土豆里可以加酱油用于调色调味，口重的人可以加点盐，让土豆提前入味。

步骤 5

本菜亮点：炒糖色～锅烧热，放一点油，下冰糖，炒成焦色后倒入一碗凉水，炒出泡泡的糖色倒出备用

步骤 6

本菜诀窍：炒鸡～葱姜料爆香，花椒下去，放入鸡慢慢煸炒，让葱姜和花椒的味道浸入到鸡中。

步骤 7

鸡肉煸出油，断生后下糖色，继续翻炒

步骤 8

依次加入郫县豆瓣酱翻炒、花椒面翻炒、闻到花椒和鸡肉的香气后，加水让汤汁宽些，继续翻炒手别停。接着调味：十三香会让鸡味更加醇厚，来点盐，再下点酱油，放些豆瓣酱的红油

步骤 9

放提前用水泡好的新疆线椒，继续翻炒至汤汁粘稠，这时候土豆也煮熟了，捞出放入鸡锅（爱吃香菇这时候也可以放点焯过水的香菇）翻炒起来别停～

步骤 10

小火慢㸆，淋烧！等到汤汁里有了土豆的沙劲，加入葱块、蒜块，青椒。炒出黏度就能出锅啦～

步骤 11

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【老饭骨】新疆大盘鸡的小贴士

1.同时起两个锅，土豆一直煮着，等到炒完鸡肉就能直接放入煮好的土豆啦～ 2.正宗的食材是放入新疆螺丝椒，我没买到就用了青椒代替。 3.土豆要买黄心的粉质高，而且不要切太小块哦，会提前煮熟，不用担心不好熟 4.严格按照以上做法，出品堪称完美

菜谱创建时间：2020-01-30 22:25:06