上海香菇油菜包

作者： 素味记

上海人民最喜欢的素包子，吃不够，还是自己做吧。

用料

• 河套高筋面粉“河套雪” 200克
• 干酵母 2克
• 海盐 1克
• 温水（和面） 适量
• 【香菇油菜馅】👇
• 油菜 15棵
• 福建干花菇 10朵
• 台湾金兰酱油 适量
• 王守义十三香（必须有） 适量
• 李锦记芝麻油 适量
• 玫瑰海盐 适量
• 四川万弗花椒油 适量
• 味素 适量
• 其它牌子的酵母可以按2克放。
• 【蒸包子关键点：1@包子皮克数要够2@第一次发酵要适当，发酵不足和过度都不行3@二次发酵后包子必须膨胀变大4@按照方子的时间蒸以及不能提前揭锅盖】

上海香菇油菜包的做法步骤

步骤 1

“这是拌好的馅料”👉花菇提前一天温水浸泡，泡好后切碎丁备用。油菜热水烫煮3分钟，取出切碎末并挤出多余水分。👇最下面有炒制蘑菇的图组

步骤 2

温水泡酵母，机器温水和面，面粉中加入酵母水，最后加盐，15分钟，2次。第一次发酵。1小时左右，👉手指戳一下，小洞弹回，表明发酵不足，小洞没有弹回，表明发酵适当。

步骤 3

香菇油菜包面剂子最小30克，最大40克，不能小，要吃那种暄软的感觉一定得这个克数。

步骤 4

【关键点】包好后开始第二次发酵，发酵时间冬季在阳光处室温不能少于1小时，夏季短一些。

步骤 5

冷水上锅，大火，上汽后15分钟，离火后必须5分钟后揭盖。👇下面有制作馅料的图组

步骤 6

【炒制蘑菇图组】煮八成熟，切碎，不用挤出水份（鲜蘑、口蘑、香菇、杏鲍菇、干花菇、干香菇都适用）

步骤 7

加植物油，小火慢慢煎

步骤 8

依次加入调味料，可以边加边尝一下，十三香一次加好，盐和生抽等可以在搅拌蔬菜后再续加。

步骤 9

这是炒制好的蘑菇，非常入味，鲜香扑鼻。加入挤好水的蔬菜就做好馅料了。

菜谱创建时间：2020-01-30 19:51:50