把蛋黄和蛋白分开,蛋黄一盆,蛋白一盆。先把蛋黄盆中依次加入食用油,酸奶,然后搅拌均匀。
再在蛋黄盆内筛入低粉和泡打粉。重要的是搅拌,我用的是切拌法,就是不停的切切切,千万不能搅搅搅,那样如果让面粉上劲儿,出筋就不好了。
电动打蛋器打发蛋白,期间分两次加入细砂糖,至充分打发,蛋白有光泽,变硬,有尖角,不倒即可。
再用切拌法,将蛋白分三次加入蛋黄面中,这个也是关键动作,切切切,不能搅搅搅,这个蛋糕的精髓就是蛋白不能消泡!
上平底不粘锅,锅烧热,滴入几滴油,让锅润一点,改小火,用小勺舀一勺面糊,开始煎,翻面,成了!饼不宜太厚,外酥里嫩,松软可口,主要是,微甜,健康