【北鼎烤箱食谱】-咸蛋黄椰蓉小吐司

作者： 喵字牌Wasabi

买了小吐司模具，还没有开光，趁这几天在家就做个想吃的小面包！把自己想放的杏仁片，咸蛋黄酱，椰蓉通通用上！超级豪华哈哈哈！ 本方使用CuisinAid迷你吐司模具。可做6个小吐司。 也可以按照自己喜好，用水立方模具，或者不使用模具，做成自己喜欢的形状（比如环形、条形等）哦！

用料

• 【咸蛋黄吐司面团】：
• 吐司粉（柔风） 210克
• 牛奶 80克
• 全蛋液 20克
• 水 30克
• 咸蛋黄酱（或咸蛋黄1个） 15克
• 白砂糖 15克
• 盐 1克
• 酵母 2.5克
• 黄油（淡味） 20克
• 【咸蛋黄椰蓉馅】：
• 黄油 20克
• 牛奶 25克
• 全蛋液 20克
• 白砂糖 10克
• 椰蓉 35克
• 咸蛋黄酱 15克
• 盐 1克
• 【表面装饰】：
• 杏仁片 适量

【北鼎烤箱食谱】-咸蛋黄椰蓉小吐司的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料。

步骤 2

鸡蛋放碗里打散备用。我用了一个中等大小的鸡蛋，全蛋液共48克。

步骤 3

面团材料除黄油外放进厨师机盆里，为避免酵母活性降低注意酵母和白糖尽量不要直接接触。

步骤 4

厨师机开1档，搅拌混合材料成絮状。

步骤 5

开4～5档继续揉面至可以拉出粗膜，延展性较好的扩展阶段。

步骤 6

放回盆里，加入室温软化的20克黄油，继续开5档揉面。

步骤 7

揉到全部黄油被吸收，盆里干干净净，可以拉出延展性较好的透光薄膜状态。

步骤 8

取出面团，揉成表面光滑的面团放进碗里，盖保鲜膜。烤箱放一盘水，把面团放进烤箱进行第一次发酵。

步骤 9

烤箱发酵模式，30℃，1小时。 发酵的这段时间我们可以来备椰蓉咸蛋黄馅儿料。

步骤 10

20克黄油放耐热容器，微波炉叮40秒。

步骤 11

放白糖搅拌均匀至融化后，加入牛奶、盐、全蛋液和椰蓉拌匀。

步骤 12

加咸蛋黄酱拌匀。

步骤 13

咸蛋黄椰蓉馅儿就做好了。

步骤 14

面团发酵至约两倍大，用手指戳中间不回弹即可取出。

步骤 15

取出排气后，称量总重量。

步骤 16

我的面团按6个算，每个剂子约64克。

步骤 17

取一个小剂子擀开，沿一边放上约20克咸蛋黄椰蓉馅，然后卷起来，两头捏实。

步骤 18

中间用刮刀切开，两头不切断，两首捏着两头像拧毛巾一样拧成麻花状。依次做完所有剂子，放在模具里。

步骤 19

放入烤箱，喷点水，进行二次发酵。（36℃，约30分钟）

步骤 20

烤箱开180℃预热。 碗里剩下的全蛋液加一点水搅拌均匀，取出发酵好的面包刷表面，撒杏仁片。

步骤 21

预热好的烤箱，面包放中偏下层180℃烤20分钟。

步骤 22

取出脱模，稍凉即可食用。

步骤 23

内部组织柔软蓬松，外部酥到掉渣，伴随着各种自己喜欢的辅料，满屋子都超级香！

【北鼎烤箱食谱】-咸蛋黄椰蓉小吐司的小贴士

关于咸蛋黄酱：买的成品咸蛋黄酱，感觉下厨房市集买的“一顿拌”比李子柒家的好吃。如果没有咸蛋黄酱，那自己准备两个熟咸蛋黄压碎也是OK的。

菜谱创建时间：2020-01-30 17:44:45