霸王冬笋蛋饺

作者： 向日葵Liz

个头大肉馅足，这么多料做了 38 个算下来一个蛋饺要光原料就要靠近 2 块了。

用料

• 肉糜 650克
• 鸡蛋 15个
• 冬笋 150克
• 香葱 2根
• 老姜 1块
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 生抽 适量

霸王冬笋蛋饺的做法步骤

步骤 1

所有的原料都在这里了，拌肉馅之前要先准备一下葱姜水，葱切成小段姜切成细丝，冷水泡 30 分钟左右把汁挤出来。

步骤 2

肉馅里面加了冬笋，650g 肉加了一根笋，剥出来大概 150g 不到一点，剁多碎看个人喜好，颗粒大一点笋脆脆的口感比较明显。慢慢加入料酒、生抽、盐、葱姜水搅拌上劲。葱姜水一定要少量多次，防止一次加太多馅太湿。

步骤 3

为做蛋饺专门买了一个大铁勺，猪皮是在菜场剁肉馅的时候那块肉上的。铁勺烧热之后猪皮擦一擦，没有猪皮的话倒点油滑一下就行，一定要整个勺都抹上油。

步骤 4

倒入适量蛋液不停转形成蛋饺皮，拌蛋液的时候也可以加入一点点盐、葱姜水和料酒。我用了带嘴的量杯装蛋液这样操作比较方便。

步骤 5

蛋饺皮烧到半干不干的时候加入肉馅，刚开始做少加一点避免包不牢，熟练就可以多包一点了。

步骤 6

最后合上，如果合不牢可以用筷子沾点蛋液抹在边上把边重点煎了压一下。

步骤 7

最后煎蛋两面金黄，稍微带一点焦香。

步骤 8

平时随便煮个面什么的放两个蛋饺一把小青菜就很好吃了

步骤 9

煮蛋饺菠菜粉丝汤也不错

步骤 10

如果一次做比较多，可以先煮熟然后捞出来风干放凉放冷冻室，能吃好久

菜谱创建时间：2020-01-30 17:43:05