酸白菜

作者： 夏日2847

存粹为了给自己看，记录书中配方，有时间再做

用料

• 大白菜 5000克
• 盐巴 500克

酸白菜的做法步骤

步骤 1

1.腌制前切成4瓣，洗净、控干

步骤 2

2.缸底撒一层盐，再将白菜切口向下，放一层菜一层盐（叠置），上压石块。

步骤 3

3.20～24小时内倒缸1次，将缸下的白菜翻倒上来。第三天再翻1次，1个星期后再倒翻1次.一般20天后即成

酸白菜的小贴士

大白菜采后仍保持旺盛的呼吸作用，释放出水分和热量，如不及时处理，就会抑制呼吸，菜温逐渐升高，而导致霉蓝，因此记得倒缸

菜谱创建时间：2020-01-30 16:05:17