百香果凤梨磅蛋糕

作者： 羽萱的妈妈_

以下是婶子家磅蛋糕模两条的量，做一条就全部减半，但时间和温度不变，是一样的。

用料

• 先准备百香果凤梨酱：
• 凤梨果肉净重 约1200克（约两只凤梨）
• 百香果汁 150克（约8个百香果）
• 细砂糖 300克
• 百香果凤梨磅蛋糕：
• 无盐黄油 200克
• 低筋面粉 190克
• 杏仁粉 20克
• 泡打粉 5克
• 糖粉 160克
• 全蛋液 200克
• 百香果汁 55克
• 百香果凤梨酱 120克

百香果凤梨磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

凤梨去皮去头尾切成小块

步骤 2

百香果对半切开挖出果肉滤出汁

步骤 3

把凤梨和百香果一起放入大盆中，加入细砂糖，我还有放了几个用掉籽的空香草豆荚，没有就不加，不是必需品。

步骤 4

拌匀，盆口包上保鲜膜冷藏渍一夜。

步骤 5

凤梨是纤维比较粗的水果，等一夜充分渍出汁后再倒入料理机稍微打一打

步骤 6

如果加了豆荚要先取出，不能一起打，我打的时间很短，大概就不到10秒，之前打过一次太细成糊状，没有口感了，我喜欢稍微粗一点可以咬到果肉的口感。

步骤 7

倒入宽口的锅子里，加入刚才取出的豆荚一起熬

步骤 8

开大火煮开，捞去浮沫转小火熬煮到粘稠，后期需要不停搅拌以免糊底，用时大约四五十分钟。

步骤 9

趁热装瓶拧紧瓶盖倒扣凉透后放入冷藏保存。做好的百香果凤梨酱除了做磅蛋糕，还可以抹面包、做面包馅、做塔，做蛋糕卷时奶油里也可以加入一些，很多甜点都可以用到，口感和味道都很好 ，泡茶时盛一勺也不错，加入百香果汁会比单用凤梨熬的味道更有层次，颜色也美。

步骤 10

果酱做好后就可以烤蛋糕了 准备： 1.黄油提前软化 2.鸡蛋室温放置一小时以上 3.称量材料 4.粉类（低粉、杏仁粉、泡打粉）混合过筛 5.模具铺好油纸 6.百香果切开挖出果肉滤出汁，不要籽，称出所需的用量 8.烤箱预热190度

步骤 11

软化的黄油稍微搅匀，加入糖粉先用刮刀拌至看不到干粉再用电动打蛋器高速打发5分钟，黄油体积变大颜色变白。

步骤 12

打5分钟之后开始加蛋液

步骤 13

分多次加，每加一次要打发至蛋液完全被黄油吸收再加下一次，大约需要加10次，每次加完后高速打一分钟，油水分离在这一步通常都是蛋液加太快，如果分5次加蛋液，那么每加完一次就高速打两到三分钟。

步骤 14

加入粉类

步骤 15

用刮刀压拌至没有干粉后分四到五次加入百香果汁

步骤 16

每加一次都要用刮刀拌匀至面糊吸收了百香果汁再加下一次，然后才开始拌面糊：刮刀擦着盆底从2点钟的方向8点钟的方向捞起，拌80—100次，一定要确实拌到位，从粗糙状变成细腻有光泽有弹性的面糊

步骤 17

然后加入百香果凤梨酱

步骤 18

再拌几下

步骤 19

把面糊装入裱花袋

步骤 20

裱花袋剪小口，把面糊挤入两个模具中，先挤到模具一小半的高度，再放入一点凤梨酱，这里果酱不能放太多不然蛋糕会塌陷。

步骤 21

用小刮刀抹平，让果酱融入面糊中，以免烤出的蛋糕有过大的气孔

步骤 22

把剩下的面糊全部挤入模具中，轻震几下模，因为是活底模不能太大力震，抹平表面

步骤 23

把模具放入烤盘中，放入烤箱中层，上下火180度先烘烤18分钟

步骤 24

在快到18分钟时蛋糕已经快裂开，你可以不管它让它自然裂，也可以在这时候划开，打开烤箱，带上手套把烤盘拖出来一点用沾了水的刀从中间划一道

步骤 25

关上烤箱门后调温度：调低到上火150度下火160度继续烘烤35分钟

步骤 26

烤熟后立即取出脱模，刚烤好时蛋糕还比较脆弱，往出倒的时候要小心点，像晾土司那样侧倒着晾，这个蛋糕的面糊量也多比较重，侧倒着时候会向一侧凹陷一点这并不是没烤熟，就是太重了，那么可以再小心扶起蛋糕倒向另一侧晾，晾几分钟后再扶起来正着晾。在蛋糕还温热时用保鲜膜裹起来，可以室温保存，也可以冷藏至少一天最好三天等待蛋糕回油，风味更佳，当然不是说刚烤好不能吃哈。

步骤 27

⚠️蛋糕中间那点凤梨酱是食谱材料份量外的，120g凤梨酱加入面糊中其实存在感不太强，所以中间再夹一点丰富味道和口感。前面也说到夹心不能太多，不然蛋糕会塌还会过湿，有一点就行。

步骤 28

大家根据自己烤箱的脾气灵活调整，以烤熟又不烤干为准，我烤磅蛋糕很少会刷糖水，懒。但也都足够润，如果你的蛋糕会干、噎、掉渣，操作环节没有问题的话就要看看是不是烤过头了，还有就是一定不要在空气中暴露太久，尤其干燥的北方很快就给蛋糕风干了。

步骤 29

之前发磅蛋糕食谱时有姑娘问为什么面糊一定要用裱花袋来挤，直接倒行不行？一般来说磅蛋糕面糊相对于戚风和海绵要稠厚得多，是不太好直接倒的，可能会把面糊弄得到处都是。再有就是用裱花袋挤的这个动作可以消掉很大一部分面糊是气泡。

步骤 30

判断蛋糕熟没熟是看裂口处，用手轻触裂口处已经变得干爽不湿粘，我是不建议上色后盖锡纸的，闷着不好烤透，所以用降低温度的方法来烤。

步骤 31

磅蛋糕如果放冷藏那就会变硬，但是变硬呢切面就会比较整齐，每次是吃多少切多少，也可以冷冻保存，切完密封好放置室温下回温一小时左右恢复松软后食用。

步骤 32

成品

步骤 33

成品

步骤 34

切面

百香果凤梨磅蛋糕的小贴士

⚠️ 瓶子消毒工作做得好，密封冷藏的果酱可以放三个月左右，打开后就尽快吃完，每次都用干净无水无油的工具挖取。 我是会做东西用消耗得快，所以用的大瓶子，大家最好用150~200ml的瓶子来装，打开一瓶很快就吃完了。

菜谱创建时间：2020-01-30 15:53:34