菠萝翻转蛋糕

作者： 法焙客家庭烘焙

本配方可以做2个4寸量，相当于1个6寸。 所用模具：法焙客4寸加高活底蛋糕模（阳极）FB30343

用料

• #水果翻转
• 菠萝 2片
• 细砂糖 50g
• 水 1tbsp
• 黄油 37.5g
• #蛋糕体
• 蛋白 3个
• 细砂糖 110g
• 蛋黄 3个
• 玉米淀粉 6g
• 低筋面粉 100g
• 黄油液 26g
• 牛奶 40g

菠萝翻转蛋糕的做法步骤

步骤 1

黄油与牛奶加热混合成液体。放置一旁放凉。

步骤 2

糖与水加热，煮至琥珀色。接着放入黄油。

步骤 3

将菠萝片放入糖浆中

步骤 4

将菠萝片放在模具最下面。

步骤 5

蛋黄与蛋白分开。

步骤 6

蛋白分3次加入细砂糖打发。

步骤 7

打发至硬性发泡，打出硬直钩。

步骤 8

分次加入蛋黄，用打蛋器低速1档打。

步骤 9

加入蛋黄后呈小弯钩状态。

步骤 10

筛入低筋面粉和玉米淀粉

步骤 11

翻拌至看不见干粉即可，面糊里有颗粒也无需担心。

步骤 12

加入黄油牛奶液，液体温度在40摄氏度最佳，切拌40下左右，面糊里的颗粒就会慢慢消失，面糊光滑细腻。

步骤 13

如图。

步骤 14

面糊倒入模具中会呈现飘带状。

步骤 15

此配方是2个4寸模具量。入烤箱震一下，180摄氏度，烘烤30min。

步骤 16

取出无需倒扣，微微放凉即可。等冷却后直接翻转即可。

步骤 17

对半切开后可以看到非常漂亮的菠萝花。

菜谱创建时间：2019-03-14 10:45:57