糖酥饼

作者： 孔雀鱼的尾巴

我家附近市场有个卖糖酥饼的店铺很火，特别喜欢吃。现在疫情非常时期，无奈饼店都关业了，想吃只有自己琢磨着做了。无意中看到茄子老师糖酥饼的制作视频，试着做了一下，配方简直太棒了，完全解锁市场那家糖酥饼，而且自己做的食材放心。它的特点是凉了也香甜酥脆更好吃。感谢老师无私的分享，记录在下厨房，方便自己没事做做，也和喜爱美食的亲们共同分享。。。

用料

• 高筋或中筋面粉 300克
• 盐 3克
• 色拉油（无色味油） 50克
• 温水（水温40—50度） 150毫升
• 以上是水面团配料
• 面粉 150克
• 色拉油 70克
• 以上是油酥面配料

糖酥饼的做法步骤

步骤 1

小美主锅放150毫升（克）水，加热到40—50度，我加热到40度，下次试试50度。然后把水面团的面粉和盐、油倒入主锅。30秒速度3—6混合，然后二分钟揉面。没有小美这一步就用手揉面，温水和面，面会醒的更快一些，揉成光滑的面团，多揉一会把面筋捋顺，这样饼皮不容易破损。盖上保鲜膜醒面一个小时以上，醒面时间越长面的延展性越好。

步骤 2

接下来制作油酥面。油和面粉放碗里，搅拌均匀，然后放案板上用手掌搓细腻些，这样擀制的时候更容易擀开。然后团圆备用。

步骤 3

把醒好的面直接放面板上不要揉搓，如果揉搓起筋就不容易延展开了。然后下成10—12个面剂，搓成光滑圆团，更容易包制。油酥也下成与面剂相同等分，搓圆备用。油酥的重量约是面皮的二分之一即可。

步骤 4

把面剂捏成中间厚边缘薄一点的面皮，包入油酥，虎口转动收口，这样包能更紧实，防止包入气体。

步骤 5

都包好后开始开酥。

步骤 6

按扁包好的面团，从中间用擀面棍先向下擀一下，再向上擀一下，然后对折，再用同样的方法从中间向下向上各擀一下，擀面杖不要回头擀，容易把油酥擀漏。这个时候饼皮层次已经很薄了，因为还要再擀制所以需要盖上保鲜膜再醒面五分钟，使面筋松弛。

步骤 7

这个时候准备馅料。我做的是芝麻白糖馅料。取个小碗，放熟白芝麻二勺、白糖60克、面粉20克，搅拌均匀备用。放入面粉能使糖凝固，更容易操作。

步骤 8

接下来包糖馅，把醒好的饼胚先向下再向上擀，然后旋转过来再向下向上擀一下，和开酥一样的手法。让后包入馅料，用包包子的方法收口，接下来虎口转动收紧，防止馅料漏出。整理一下团圆。把饼胚从里到外正反面轻轻按压，这样饼皮薄厚一致，馅料均匀。

步骤 9

起锅开最小火，锅底刷少许的油，油温三到四成热，正面朝下，下入饼胚，由于饼的层次特别薄，所以烙制饼微微鼓起就要翻面，防止烙糊。翻面后烙制饼微微鼓起再次翻面，一定要小火慢烙，反复翻面，不能心急，大约烙制四到五分钟左右。

步骤 10

直至表面金黄酥脆即可出锅。这样糖酥饼就做好了。馅料也可以包豆沙或者是红糖馅。

步骤 11

这款酥饼晾凉之后更加好吃，口感更酥脆。

步骤 12

层次非常多，完美。。。

菜谱创建时间：2020-01-30 15:39:02