祖传爆面

作者： 昏睡的夜猫子

名不副实的，祖传“爆”面。 初二吃的炸酱面，剩了一大碗煮好的面没吃完，打算第二天一早做爆面吃。搜了下厨房的方子没有，问了妈妈才知道原来这是姥姥的祖传做法儿，怪不得～ 本来没想写成菜谱，所以过程也没拍照（照片是第二次做的时候特意补上的～）。可自己做了一遍之后才感觉到爆面的费时，进而仿佛看到姥姥和妈妈在厨房用小火爆面的身影。 在妈妈儿时那个食物匮乏的年代，这种脆脆的面条更像是零食吧，又好吃又好玩儿；而在我小时候，前一天剩的面条，第二天一早肯定会化身美味的爆面等在那里，可从没想过妈妈要起多早才能小火慢焙出这么一锅的爆面。 于是决定记录一下，将这份美味传承下来。

用料

• 前一晚煮好吃剩的手擀面 任意
• 食用油
• 蘸汁配料：
• 酱油
• 醋
• 香油
• 蒜末

祖传爆面的做法步骤

步骤 1

煮好的剩手擀面（抻面也行，但挂面太细估计做不了）过凉水，摊开在笼屉里，微微晾干，倒一点食用油拌匀，这样面就不会粘作一团了。

步骤 2

平底不粘锅烧五、六成热，倒一点点食用油晃匀（因为面条拌了油，所以锅里的油不用太多），油烧热后放入面条，铺开，覆盖整张锅底，转中小火。

步骤 3

能听到面条噼啪作响，热气蒸腾，维持中小火不要糊锅，时不时的翻动搅动一下面条，尽量维持受热均匀，接下来的事情就交给时间吧～我们来做蘸汁。

步骤 4

蘸汁的量跟着面条来，喜咸喜酸跟着心情来。小碗倒一些酱油，倒一些醋，点一点儿香油，拍几瓣蒜切成小末，放到小碗里搅拌。倒入适量凉白开，尝尝味道，咸酸适宜的蘸汁就做好了。

步骤 5

面条中小火慢慢焙，旨在不糊，且把面条里的水分蒸发掉。耐心翻动等待，软塌塌的面条开始变硬变脆，等到一些变得焦黄，大多变得脆生，还有那么几根仍有些许软塌塌时，基本就算完工啦～（根据面量多少，估计中小火要焙15分钟左右）

步骤 6

直接锅上桌，盛了蘸汁，夹一筷子脆硬的面条，蘸一部分咸酸的蘸汁，吃到嘴里是味道和口感的复杂碰撞。

祖传爆面的小贴士

费时费力，小火慢焙，心急的小伙伴做不了，本不是一道快手菜。耐心的小伙伴慢慢等，祖传爆面不会辜负你的期待。

菜谱创建时间：2020-01-30 14:20:43