手擀土豆粉

作者： 我爱蛋娃

食品安全已成为人们很关注和担心的问题，如何吃得更健康？自己做呗！尽管不是什么都能自己做，能做又为啥不做？ 妈妈生于五十年代，经历过饥荒，所以向来节俭。平时泡了土豆丝之类后的水沉淀后，留下淀粉晒干了用来做粉条。随着年龄越大且家里人口递减，晒干的淀粉就给了我，我其实不会做粉条，看着老妈一片辛苦弄的淀粉，在新冠病毒肆虐，宅在家的机会，尝试做些手擀粉吧！

用料

• 盐 若干
• 淀粉 6勺
• 清水 6勺

手擀土豆粉的做法步骤

步骤 1

在做粉之前，首先准备三盆水，一盆在擀面时就加热至烧开，另外两盆是凉水。 自己晒的土豆淀粉存在颗粒，用面筛过筛一下，我用的勺子是电饭煲自带那种，6勺的成品可以吃两顿

步骤 2

过筛后的淀粉，取出来十分之一，放在小碗里，用凉水化开

步骤 3

化开淀粉的凉水不包含在配料中的6勺哟，本来就一丁点嘛

步骤 4

小锅里加入6勺水，放入适量盐，盐的量以尝到水有咸味即可，也可以放少量白矾，尽管放白矾更劲道，但白矾不够健康哦，烧开

步骤 5

将化开的淀粉水，倒入烧开的水中，不要关火，一边倒一边搅，呈透明淀粉糊关火

步骤 6

将淀粉糊趁热倒入准备好过筛了的淀粉里

步骤 7

立刻进行搅拌

步骤 8

揉成团。如果觉得粘手，再撒点干淀粉，直到成柔软团即可

步骤 9

继续揉到面团光滑，准备擀开。此时开始烧水。

步骤 10

撒少量干淀粉，擀开

步骤 11

擀薄，大概2毫米这样吧，太薄太厚都容易断。

步骤 12

像叠扇子一样，面片叠起来

步骤 13

切条。

步骤 14

切好，立马下入开水锅里，等待水开飘起，立刻捞出到凉水盆里，直到凉透

步骤 15

凉透的粉有点透明。捞出控水，拌入熟油防粘，尽可能不要放冰箱冷藏，冷藏会发硬不好吃

步骤 16

也蛮筋道呢

手擀土豆粉的小贴士

1、如果想达到世面粉条的筋道程度，可加白矾粉 2、盐的加入就是增加筋道，也可在和面时加入蛋清增加筋度 3、面团要趁热揉、擀、切、煮，这是个连续动作，千万不要想着醒面什么的 4、成品装保鲜袋里，室温可以放两天，尽可能不要冷藏更不要冷冻

菜谱创建时间：2020-01-30 13:34:15