自制卤水点豆腐

作者： 艺韵秋晨

2020年新年假期为了消耗下家中库存的黄豆，为了不给国家添乱，为了不出门买菜，为了打发无聊时光，做豆腐吧！

用料

• 黄豆 800克
• 清水 6400克
• 卤水豆腐王 4袋
• 卤水清水 600克

自制卤水点豆腐的做法步骤

步骤 1

黄豆提前泡一天，挑去被虫啃以及发黑没有泡开的钢豆，淘洗几遍备用

步骤 2

按照未泡发豆与水比例1：8，200克豆1600克水（这里泡发的豆子比实际重，估摸着放水，按照干豆与水比例打完就可以了）豆浆机按果蔬汁键，把所有黄豆都打成豆浆

步骤 3

过滤出豆腐渣

步骤 4

用白布继续过滤一遍豆汁，把豆腐渣包入白布继续挤汁

步骤 5

被榨干的豆腐渣，可以炒着吃。。。

步骤 6

把豆浆表面的浮沫撇掉，开火熬开（注意：豆浆80度的时候没熬开会有假沸现象，所以熬豆浆小火多次沸腾才可以，我熬了6次沸腾）

步骤 7

煮开的豆浆自然冷却，我放了个温度计大概80-85度之间可以点豆腐，如果没有温度计，室温大概放8分钟再点

步骤 8

卤水，200克生豆用1袋卤水，1袋卤水用150克凉水化开，我这里用4带卤水，600克凉水。

步骤 9

化开的卤水，一点一点的倒去豆浆中，边到边顺时针的搅，边搅边看豆花的情况，慢慢开始凝固，别着急，一定要一点一点的倒慢慢搅拌，不然卤水会倒多，当出现图片这样与水分离，大块的豆花，并且水透彻就好了（如果水颜色黄了就说明卤水放多了，也能吃。。。哈哈）盖上盖子放10分钟。

步骤 10

拿出模具，铺上布，把豆花捞进去，再盖上白布，包裹住。

步骤 11

豆腐放入下面有洞洞的模具，以便水份排出，上面压点重物，等一个小时就可以脱模了。

步骤 12

我压的不重，想吃瓷实可以多压一会

步骤 13

切开吃，口回香甜，是买不到的口感。

步骤 14

炒着吃，香嫩！

步骤 15

加调料放烤箱烤喽！

步骤 16

太好吃了^ω^，增肥的节奏！

自制卤水点豆腐的小贴士

这个是老豆腐，想吃嫩豆腐的可以把卤水改成内脂，就是做豆腐脑那样的嫩豆腐。注意豆浆熬开几遍，点卤水一点点慢慢点，注意观察颜色！

菜谱创建时间：2020-01-30 12:39:31