【Bread】普尔曼面包

作者： sjtucat

Jeffrey Hamelman的【Bread】一书中的食谱，该书配方精准专业，堪称面包界的标准教科书。 原书会给出英制、公制、家庭小批量、百分制四种配方数据，这里仅提供百分制配方。

用料

• #原料
• 面包粉 100%
• 奶粉 5%
• 糖 2.5%
• 黄油 5%
• 水 60%
• 盐 1.8%
• 酵母 2.5%
• #统计
• 总重量 176.8%

【Bread】普尔曼面包的做法步骤

步骤 1

在搅拌缸中混合所有原料，揉成中等强度面团，温度约25~27度。

步骤 2

一发2小时。在1小时时折叠一次。

步骤 3

分割滚圆入模。13x3.75x3.75英寸的普尔曼模中放入重量为2.25磅的面团。（对应到三能吐司模，每个约681g面团）

步骤 4

24摄氏度二发约1~1.5小时，面团距离模具顶部约1/2英寸（1.27cm）。

步骤 5

放入预热204摄氏度的烤箱，烘烤40~45分钟至熟。

【Bread】普尔曼面包的小贴士

欧洲人做的面包普遍偏扎实一点，可以考虑每个三能500g吐司模少放一点面团，譬如1000g粉对应三个吐司模，每个面团重量589g。

菜谱创建时间：2020-01-30 11:48:58