驴打滚·黄豆粉香·糕团

作者： 打工子

当用不沾模具蒸制糯米糕团时，脱模非常方便。 当没有用不沾模具蒸制糯米糕团时，蒸熟后，取出，待放温热后，或者你手能够承受的温度，把糯米团“扒”出来，因为黏黏的，做的时候是需要“扒”出来的。带着一次性手套操作，同时，手套上抹了少许食用油，可能会方便些。 水用量：应该来说较灵活，这个方子对应135-150克（全用市售糯米粉时需要的用水量可能会较多或者更多，用自己磨的糯米粉时可能含水量高，因此和面糊时候需要的用水量较少）。后来做几次，感觉用越多的水，驴打滚口感越软糯，保湿的时间也稍微更长一点儿。150g的粉，有时甚至用水到160g，刚出锅会比较黏手，建议微凉微温后，再取用会比较好操作。 ▲自制熟黄豆粉：http://www.xiachufang.com/recipe/104258111/ ▲自制红豆沙（颗粒感、少糖无油、不腻、空口也好吃）：http://www.xiachufang.com/recipe/104250462/

用料

• 糯米粉 120克（自制或市售）
• 粘米粉 30克（没有就全部用糯米粉代替）
• 糖粉 12克
• 水 135-150克
• 黄豆粉（自制） 适量
• 红豆沙（清新不腻） 适量

驴打滚·黄豆粉香·糕团的做法步骤

步骤 1

糯米粉、粘米粉、糖粉（或绵白糖）三粉先混合均匀

步骤 2

分2-3次加入水，筷子边搅拌边加水，我一共使用了135g左右的水（感觉水用的多时候面糊稀，最后糯米团会软糯；用水少的时候，最后糯米团可能口感会偏硬）

步骤 3

面糊入炉前状态判断：筷子挑起面糊，面糊顺滑线性滴落（我做的偏稀），即可。这一步就是要根据自己的粉、水、气候、面糊状态一步步调节，这也是不要一股脑儿一次加完所有水的原因，水的用量“多退少补”，以达到面糊需要的状态为佳

步骤 4

面糊倒入不沾模具。上面去上一层普通耐高温保鲜膜，以防蒸制是水滴滴落糕团。（不沾模脱模比较快、方便）

步骤 5

蒸锅加入足量水，大火烧开后，放入面糊，蒸上个20-25分钟，视自己面糊多少决定，自己灵活掌握。

步骤 6

面团出锅后，放至温热微凉，操作平台上事先铺满一层黄豆粉，糯米团放上去后，另一面也抹一层黄豆粉，擀开成长方形

步骤 7

最终面皮大小或厚度视自己个人喜好而定，最后铺满自制红豆沙

步骤 8

卷起来。

步骤 9

切块。完。食。

驴打滚·黄豆粉香·糕团的小贴士

自制糯黄豆粉其实比较容易，取适量生黄豆冷水冲洗干净。稍稍晾干一下子，即可放入烤箱140-160℃左右满满烘焙烤制，我做的时候没有等烤箱预热，也没有等黄豆完全晾干，即开始放进烤箱烘烤。一共约25-35分钟左右,黄豆表皮有裂开，颜色微微一点焦黄，烤箱飘出一点儿豆香，基本上就烤好啦。 黄豆不要完全都烤糊了，会影响最后黄豆粉成品的经典浓郁的“黄豆香”，反而可能被糊味儿抢了风头。

菜谱创建时间：2020-01-30 01:53:38