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万用方子‼️口感滋润的酸奶&肉松沙拉夹心小蛋糕🍰的做法

万用方子‼️口感滋润的酸奶&肉松沙拉夹心小蛋糕🍰

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作者: 恬子tianzi
恬子tianzi
口感超级滋润的一款小蛋糕,柔软细腻又湿润,有点类似古早蛋糕嫩嫩的口感。而且是万用方子,什么模具都能做,各类模具的烤法慢慢更新中…… 方子中的酸奶是用浓稠型的老酸奶(其实我用安慕希哈) 鸡蛋我用每个58-63克的 方子是10个船型模具的量,用其它模具换算比例如下👇: 12连模 方子×0.6倍 17cm加高中空 方子×0.8倍 9寸方型模(22×22×5.5) 方子×1.2倍 三能深烤盘(26×26×6) 方子×1.6倍 8寸圆模(原方) 6寸圆模 方子×0.6

用料

万用方子‼️口感滋润的酸奶&肉松沙拉夹心小蛋糕🍰的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

玉米油加酸奶搅拌均匀,充分乳化。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低粉,继续搅拌均匀。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入蛋黄,Z字型轻轻搅拌成顺滑的面糊。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋清加入几滴柠檬汁跟盐,打至粗泡状态。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分三次加入细砂糖,打到中性发泡,就是小弯勾。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先取三分之一蛋白糊与蛋黄糊混合均匀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再将拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中,用切拌或翻拌的手法混合均匀。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面糊倒入模具中至8分满,轻震几下去掉气泡,再撒上少许杏仁片(方子刚好是10个船型模具的量)。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入预热好的烤箱,上下火150度,中下层,45-50分钟左右。(根据自己烤箱脾气调整时间温度)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另一种做法,肉松夹心小蛋糕:挤一半面糊入模具,放上肉松跟沙拉,再挤入另一半面糊,表面撒海苔、肉松、香葱~时间温度同上~

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品也是好吃到炸裂😍

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切面来一个~

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

来一口~

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

方子的0.6倍(如果是加高的纸托可用0.8倍),用了12连模具做了cupcake,烤箱中下层,上下火120度15分钟+130度35分钟+170度5分钟左右至上色。我喜欢低温慢烤高温上色,这样小蛋糕光滑不开裂。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

嘿嘿,你的小可爱,圆鼓鼓又光滑……

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滋润柔软细腻~

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

方子的0.8倍,用了浅井的17cm加高中空模,160度45分钟。(请根据自己烤箱脾气调整时间温度)

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装了袋子美美哒~

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

方子的1.2倍用9寸模具做了厚厚的切块蛋糕,140度65-70分钟~想说是万用方子🤗~

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

方子也刚好是一个8寸圆模的量

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

同样是夹心肉松沙拉

万用方子‼️口感滋润的酸奶&肉松沙拉夹心小蛋糕🍰的小贴士

方子中我用的浓稠型老酸奶,如果你的酸奶比较稀,那液体量请自行减少哈~ 时间温度请根据自己烤箱脾气调整。

菜谱创建时间:2020-01-30 00:11:18
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