万用方子‼️口感滋润的酸奶&肉松沙拉夹心小蛋糕🍰

作者： 恬子tianzi

口感超级滋润的一款小蛋糕，柔软细腻又湿润，有点类似古早蛋糕嫩嫩的口感。而且是万用方子，什么模具都能做，各类模具的烤法慢慢更新中…… 方子中的酸奶是用浓稠型的老酸奶（其实我用安慕希哈） 鸡蛋我用每个58-63克的 方子是10个船型模具的量，用其它模具换算比例如下👇： 12连模 方子×0.6倍 17cm加高中空 方子×0.8倍 9寸方型模（22×22×5.5） 方子×1.2倍 三能深烤盘（26×26×6） 方子×1.6倍 8寸圆模（原方） 6寸圆模 方子×0.6

用料

• 蛋黄糊：
• 蛋黄 5个
• 低粉 95克
• 玉米油 45克
• 浓稠型老酸奶 130克
• 蛋白糊：
• 蛋清 5个
• 细砂糖 70克
• 盐 1克
• 柠檬汁 几滴

万用方子‼️口感滋润的酸奶&肉松沙拉夹心小蛋糕🍰的做法步骤

步骤 1

玉米油加酸奶搅拌均匀，充分乳化。

步骤 2

筛入低粉，继续搅拌均匀。

步骤 3

加入蛋黄，Z字型轻轻搅拌成顺滑的面糊。

步骤 4

蛋清加入几滴柠檬汁跟盐，打至粗泡状态。

步骤 5

分三次加入细砂糖，打到中性发泡，就是小弯勾。

步骤 6

先取三分之一蛋白糊与蛋黄糊混合均匀

步骤 7

再将拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，用切拌或翻拌的手法混合均匀。

步骤 8

面糊倒入模具中至8分满，轻震几下去掉气泡，再撒上少许杏仁片（方子刚好是10个船型模具的量）。

步骤 9

放入预热好的烤箱，上下火150度，中下层，45-50分钟左右。（根据自己烤箱脾气调整时间温度）

步骤 10

另一种做法，肉松夹心小蛋糕：挤一半面糊入模具，放上肉松跟沙拉，再挤入另一半面糊，表面撒海苔、肉松、香葱～时间温度同上～

步骤 11

成品也是好吃到炸裂😍

步骤 12

切面来一个～

步骤 13

来一口～

步骤 14

方子的0.6倍（如果是加高的纸托可用0.8倍），用了12连模具做了cupcake，烤箱中下层，上下火120度15分钟+130度35分钟+170度5分钟左右至上色。我喜欢低温慢烤高温上色，这样小蛋糕光滑不开裂。

步骤 15

嘿嘿，你的小可爱，圆鼓鼓又光滑……

步骤 16

滋润柔软细腻～

步骤 17

方子的0.8倍，用了浅井的17cm加高中空模，160度45分钟。（请根据自己烤箱脾气调整时间温度）

步骤 18

装了袋子美美哒～

步骤 19

方子的1.2倍用9寸模具做了厚厚的切块蛋糕，140度65-70分钟～想说是万用方子🤗～

步骤 20

方子也刚好是一个8寸圆模的量

步骤 21

同样是夹心肉松沙拉

万用方子‼️口感滋润的酸奶&肉松沙拉夹心小蛋糕🍰的小贴士

方子中我用的浓稠型老酸奶，如果你的酸奶比较稀，那液体量请自行减少哈～ 时间温度请根据自己烤箱脾气调整。

菜谱创建时间：2020-01-30 00:11:18