早餐一定要吃的白吉馍

作者： 四毛家的小窝

白吉馍这道美食在我们北方非常有名气，很多人早饭就吃它，陕西人就是在白吉馍中夹入腊汁肉，做成陕西名吃腊汁肉夹馍。我们这里的白吉馍比陕西的肉夹馍，饼皮要薄一点，我今天要做的就是，我们这里很多人每天早晨都吃的，类似于陕西腊汁肉夹馍的白吉馍夹肉，其实现在外面买白吉馍的，为了适应消费者的不同需求，会在白吉馍中夹各种可以加的食物，例如：腊汁肉、辣青椒、卤鸡蛋、生菜叶、辣条等等，只要你有需要卖白吉馍的就敢加。 陕西的腊汁肉夹馍就是单一的夹腊汁肉，而我们的白吉馍可以无所不能的夹内馅，但是统称为白吉馍，所以早晨要是打招呼说：“吃点啥？”回答“白吉馍”，这就是泛指，要是帮别人代买早饭白吉馍，就一定会问清楚夹什么，因为夹的馅心不一样价格也就不一样了。我今天就做了最简单的白吉馍夹肉，其实我这面饼做的75克一个的，要是做100克重一个的，也就是陕西的腊汁肉夹馍啦！ 我做白吉馍一般都是先烙后烤，有电饼铛的可以用电饼铛烙，我这次用的平底不粘锅烙的，烙制好的白吉馍白边没有火色，内侧有一圈若隐若现的火色线，火色线形成一个很周整的圆，圆圈内有火色自然形成的图案，很漂亮。出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆，馍瓤还绵软可口。正宗的做法用的擀面杖不是我们一般家用的那种，而是大肚子两头尖的那种擀面杖，这样擀出来的面饼形似碗状，然后用传统的三扇鏊烧木炭火，慢慢烤烙而成。其特点一是白；二是外形规矩奇特，叫做“铁圈虎背菊花心”；三是皮酥里嫩中心空虚便于夹肉；四是吃口香甜，因为中心空虚，陕西人又叫它两张皮，还叫白吉子。 我做的白吉馍夹的肉选用猪中肋条肉，加上多种香料，文火慢炖而成，最后添加甜面酱用炖肉的原汤收汁，这样做出来的卤汁肉风味特别、久贮不腐、瘦不留渣、肥不腻口。 下面我分别说一下我的卤汁肉、和白吉馍都是是怎么做的？

用料

• #卤汁肉用料
• 猪中肋条 1000克
• 生抽 15克
• 老抽 10克
• 冰糖 30克
• 盐 10克
• 甜面酱 30克
• 料酒（或白酒） 15克
• 醋 5克
• 葱，姜，蒜 适量
• 油 30克
• 炖肉香料 随个人喜好
• #白吉馍用料
• 中筋面粉 1000克
• 温水 500克
• 白糖 10克
• 酵母粉 4克
• 无铝泡打粉 4克

早餐一定要吃的白吉馍的做法步骤

步骤 1

先说一下炖肉香料，我一般炖肉都会用到香叶、八角、花椒、白芷等，这个每家对香料的味道接受情况不一，所以我不强推我家的用料，但是主要用料就是这几种，（有的人不会配炖肉香料就在网上买十三香也可以，毕竟是家里自己吃，不是什么百年老店售卖用的）可以提前装在香料盒里备用。带皮猪肋条切成10-15厘米见方的块，葱姜蒜切好备用。锅中倒油凉油放冰糖，小火慢慢炒一个糖色，观察冰糖从融化到起大泡，慢慢变成小泡，稍一上色就把猪肉放进锅中，迅速翻炒让肉裹满糖色，这时候可以把生抽和老抽倒进锅中，目的是上色提香，把炒好糖色的猪肉倒进电饭煲中，加上没过肉的水量，葱、姜、蒜、香料盒，料酒（没有料酒的放白酒也可以的）还有醋都放进电饭煲或者高压锅中，电饭煲用炖肉档把肉炖熟，要是用高压锅炖开锅后转小火炖20分钟就行

步骤 2

然后把肉捞出来备用

步骤 3

铁锅中盛上炖肉原汤汁，大约两碗的量，这个多一点少一点的没事，把甜面酱倒进肉汤中，搅匀后把肉汤大火煮开

步骤 4

把肉放进汤中盖上锅盖，中小火收汤汁，等汤汁变粘稠了，这个卤汁肉就做好了。

步骤 5

总水量的温水先取少量和酵母放在一起，不用搅拌让酵母自行溶解5分钟，温水最好是30度左右的，温度太高就会把酵母直接烫死了。面粉和其他原料倒进和面盆中，然后慢慢加入自醒好的酵母液，再把其余的温水也逐渐加入，合成一个光滑的面团，盖上保鲜膜夏季醒发15分钟，冬季醒发半个小时，这个时间是要根据实际温度而定的，我给出的都是参考时间，主要是看最后醒发的状态，一定记得要半发不是全发状态。

步骤 6

面团发好后，按75-100克一个分成面剂子，我这次做的是75克一个的，将面剂子揉圆后搓成水滴状

步骤 7

用擀面杖把水滴状上端擀长

步骤 8

然后从上端卷下来

步骤 9

将卷好的面团立起来放，就是从上面能看到一圈一圈的卷边

步骤 10

用手轻压一下面团，接着用擀面杖把面团擀成直径约10厘米的饼，因为是在家做没有那种专业的擀面杖，所以擀不成碗状的饼皮，这样也是不会影响口感的。

步骤 11

饼皮擀好后先在平底锅中把两面烙一下，表面微微泛黄就可以了

步骤 12

烤箱提前预热好上下火170度烤10分钟，如果喜欢饼皮更脆一点可以适度增加烘烤时间，这个就自己定吧！

步骤 13

烤好后的馍要趁热吃，可以捞一块热的卤汁肉用刀剁碎

步骤 14

浇少许卤汁

步骤 15

然后用薄刀顺着馍边切一刀，把剁好的肉用刀直接塞入切开口的馍里边

步骤 16

一款白吉馍夹肉就做好了。除了夹肉我还抹了蒜味酱，加了腌绿辣椒，吃起来更是来劲呀！

早餐一定要吃的白吉馍的小贴士

白吉馍讲究“宁要肉等馍，不要馍等肉”，意思是肉切碎、剁好等着，馍一出炉立即趁热夹肉，这样吃起来才是肉香、馍脆、瓤松软，不需要加汤汁也是满口流油。这个馍可以提前做好，第二天一早开烤箱不用提前预热150度烤5分钟，卤好的肉带着汤汁在锅里热一下，剩下就可以按照最新馍的流程做就行了，口感跟当天现做的一样呢！ 卤肉的时候可以把煮熟的鸡蛋去皮，放进卤肉汤中一起卤，等吃馍的时候把卤鸡蛋也加进去，味道会更好，口感会更丰富一下，当然您再加一些生菜之类的蔬菜，也是可以的。 我是四毛每天给大家分享我为家人制作的每一餐，喜欢我的美食分享的您，别忘了分享和收藏我的菜谱，更欢迎关注我，我会持续分享我的美食制作给大家！

菜谱创建时间：2020-01-29 20:37:21