红烧肥肠『老爸老妈菜』

作者： FUN局局长

啦啦啦啦啦， 2020的开局，真是让人慌的一比， 幸好有老爸老妈菜压惊！ 烧肥肠， 真的是老爸拿手菜之一， 每次回家都会来上一砂锅， 在这个不能出门没人串门的春节， 终于学了起来！ 整理整理，存个备份～ 走起……

用料

• 原料
• 肥肠 1000克
• 小香葱 10根
• 调料
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 料酒 1勺
• 冰糖 30克
• 盐 2匙
• 姜 4片

红烧肥肠『老爸老妈菜』的做法步骤

步骤 1

洗好的肥肠，过水焯一下，断生即可捞出，焯肥肠的水去掉浮沫留着备用！ps.洗肥肠哇～我家这项工作我从未参与过，据说很是重口……希望宝宝们也有人帮着洗～嘻嘻

步骤 2

宽油下冰糖，用铲子不停搅拌，直到冰糖变成琥珀色，出现绵密的泡泡，就可以啦！ps:不要过火，会苦，如果和我一样总是手残，就老老实实在炒的时候，放入冰糖一起炒，当然，味道会有些些差别！

步骤 3

冰糖炒好迅速放入焯好的肥肠，翻炒，让其均匀上色……也要防止口水入锅哦～吸溜……

步骤 4

放入姜片，翻炒～

步骤 5

炒到表面微焦有弹性就可以啦，炒制过程会让红烧肥肠具有Q弹的口感哦～

步骤 6

把焯肥肠的汤倒入～这是让肥肠风味浓郁的关键呢！如果家里存了卤牛肉的汤也可以放一些，惊喜满满，绝对是神仙的味道！『敲黑板』汤汁与大肠平齐即可，否则过熟，大肠就没有QQ的口感了～

步骤 7

放入生抽，老抽～，量的话没有绝对，很多调料都是看心情哦，如果糖色没有炒的宝宝，要多放一丢丢老抽，会让肥肠红亮可爱～『敲黑板』以上步骤都没有盐出现哦，最后快出锅的时候尝尝，再考虑要不要放盐～要记得哦！

步骤 8

料酒放入，剩下的交给时间～

步骤 9

炖煮的时间不绝对，这一锅，大肠头比较多，大概炖煮了20分钟，因为我家会再放到砂锅里煨，所以汤留的比较宽，肥肠也只烧到了8分熟～需要直接盛盘的宝宝，可以炖煮到汤汁只剩一半，尝下软硬度，觉得可以接受，就放入葱结，大火收汤～

步骤 10

需要继续砂锅煨的我们，把肥肠盛到砂锅中，盛一半，埋入葱结，我也喜欢蒜子，哈哈，然后放另一半肥肠，等临上桌时放到灶上加热至沸腾，就可以喽～

步骤 11

成品～

步骤 12

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红烧肥肠『老爸老妈菜』的小贴士

1.糖色是这道菜的点睛之笔，不过不是绝对，和我一样手残的，可以找一下代替方案哦～我记得有简易糖色方案😏 2.盐不要开始就放哦，生抽老抽都有咸度，不用放盐，可能到最后味道刚刚好呢！ 3.炒的过程不要省，口感会非常Q哦！ 4.炖煮差不多可以尝下口感，每个人喜好不同，哈哈，尝菜是厨师的权利，我妈就讲我“咸三口，淡三口，不咸不淡又三口”～ 5.放入砂锅时，汤要多一点，不伤砂锅（老爸原话）！

菜谱创建时间：2020-01-29 12:02:33