自制豆腐乳

作者： 鱼小律

一直喜欢吃豆腐乳，超市卖的防腐剂太多吃着不放心，爸爸老家是大山里的，在山里学了他们的土方子，和外面卖的完全不一样的味道，好吃的不得了，每年冬天的时候做一波，人间美味啊！

用料

• 老豆腐 适量
• 八角粉 适量
• 辣椒粉 适量
• 盐 适量
• 食品纸箱

自制豆腐乳的做法步骤

步骤 1

将买回的老豆腐洗净沥水，我一直用的是祖名牌的老豆腐，豆腐没有品牌要求，是最老的最硬的豆腐就行

步骤 2

将沥水后的豆腐切块，不要切太薄，最少三厘米的厚度，叠放在纸盒里，纸盒我选了装食品的盒子，之前在网上买东西，装食品的，干净的就行纸盒下方用东西支撑一下，可以是筷子，也可以用塑料盘，总之起到支撑作用的都行，之后将纸盒盖起来，摆在阴暗处即可，我一般放在家里的后阳台

步骤 3

因为各个地方气候环境不同，自己家霉的豆腐，不会像卖的那样长那么多毛，所以起毛，发霉，豆腐表面变色就能用了

步骤 4

用料理机，将八角，辣椒打成粉，辣椒我用的是陕西的秦椒，有兴趣的话可以去某宝看看，很香，不太辣，方便多放一点，这样更有味，做出的豆腐乳颜色也好看

步骤 5

根据自己的口味，将盐、辣椒粉、八角粉混合，喜欢辣一点就多放一点辣椒，喜欢八角味的就多放一点八角粉，这两样我都喜欢，所以下料很足

步骤 6

将霉好的豆腐四面粘粉，整齐的排在容器里，瓶瓶罐罐都可以，有盖子就行，豆腐四面就可以了，不用六面，不然太咸了，这样摆三周后，加几滴白酒，然后继续摆着，再过三周，加大概倒进容器里二分之一处多一点的凉白开，之后，摆到回味就可以吃了

步骤 7

吃的时候，可以准备一个小碗，拿几块，加几滴麻油，味道会更棒的

自制豆腐乳的小贴士

建议冬天做豆腐乳，做成后的豆腐乳，如果天气回暖了要尽快放入冰箱，但是如果喜欢吃臭豆腐乳的话，可以一直摆在外面，有兴趣的话可以用个小瓶子试试，我尝试过，也好吃

菜谱创建时间：2020-01-29 11:33:01