海南全家福

作者： 悠悠憨憨

全家福，又俗称什菜，头盘菜，顾名思义什锦菜，是海南婚礼迁宅等喜事必有的一道菜，而且是上菜的第一道菜，寓意着十全十美，福气满盈。 这道菜的精髓就是料多，荤素搭配，海鲜各类（感觉好像没技术含量，并不是！），每样都只需要一些不需要太多。 ，其次就是放菜的顺序也很重要，需要出味的先放，不好熟的先放，粉丝类和和配料菜后放，才能让味道富有层次。有条件的可以加一些小螃蟹或者鱿鱼一起炒，味道会更鲜美，我今天的这个配料就是就着家里有的材料炒了一个，但是基本也占了这个菜百分之九十的配料了。

用料

• 白菜 两三片
• 虾米 适量
• 胡萝卜 半根
• 木耳 一小份
• 蘑菇 几朵
• 鱿鱼干 一小只
• 金针菜 适量
• 荷兰豆 适量克
• 猪肉 少量
• 腐竹 少量
• 炸猪皮 一小块
• 芹菜 两根
• 大蒜苗 一根
• 大蒜 几瓣
• 酱油 适量
• 老抽 适量
• 蚝油 适量
• 洋葱 一小块个

海南全家福的做法步骤

步骤 1

炸猪皮用热水煮过，反复用水冲洗切小片。虾米，鱿鱼干等泡水后沥干，猪肉切小块。

步骤 2

金针菜和木耳也热水然后反复洗干净后，然后用水煮熟，木耳金针菜类会有一些味道，要煮一下。青菜类尽量切小块，一会熟得快点，所有东西切好了备用。

步骤 3

我这里用猪油下热锅，放洋葱大蒜爆香后，下鱿鱼干和虾米，胡萝卜，猪肉爆香，略闻到香味后可以开始陆续放入配菜。

步骤 4

这步没有拍了，先放木耳蘑菇金针菜猪皮等需要出味道的，然后加入少量老抽，生抽三四勺子，蚝油两勺子，加半小碗热水，煮一小会闻到味道后放入荷兰豆然后就是依次加入白菜帮子，芹菜大蒜苗等。

步骤 5

过程中看着菜，适量从锅边加入一点点热水，炒出有点泛汁的感觉但是不出水，不够咸味继续加盐后翻炒后出锅。

海南全家福的小贴士

1.会勾芡的朋友，可以最后打个薄芡，这个菜有点湿湿的很好吃哦 2.有螃蟹加进去炒，锦上添花。或者是有螺肉也会有鲜美的感觉，全程不需要味精。

菜谱创建时间：2020-01-28 20:09:07