成就零基础小白的菜谱番茄牛腩

作者： jacqueline-cy

按图索骥，不食人间烟火的小白也能成功搞定的颜值味觉大菜。

用料

• 牛腩 1500克
• 西红柿 3个
• 土豆 1个
• 胡萝卜 3根
• 姜 若干，见图
• 葱 1根
• 蒜 5瓣
• 八角 2个
• 香叶、桂皮、孜然、肉蔻、橘皮 少量，见图
• 青花椒、花椒 少量，见图
• 料酒 3勺
• 盐 2勺
• 冰糖 5颗
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 耗油 2勺
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 黄豆酱 1勺

成就零基础小白的菜谱番茄牛腩的做法步骤

步骤 1

调味准备

步骤 2

葱姜蒜切片备好，辣椒选用

步骤 3

红萝卜、胡萝卜、黄萝卜，切滚刀块

步骤 4

土豆切块过水去淀粉

步骤 5

经过浸泡1小时的牛肉，切块，冷水下锅，锅里放两三片姜片去腥，待水开沫子浮上表面，滚2分钟关火，把牛肉块捞出放入冷水中浸泡。

步骤 6

水焯过的牛肉沥干

步骤 7

土豆过油煎，这样煎过的土豆再炖，口感好，沙绵。

步骤 8

起锅，热锅冷油，下冰糖。

步骤 9

冰糖融化放入沥干的牛肉块，超出焦糖的颜色

步骤 10

加入老抽，葱姜蒜，翻炒，均匀上色，随后加入豆瓣酱、黄豆酱、耗油、生抽、料酒煸炒，调料和肉味混合均匀，香味逼出来即可。小编他别喜欢冰糖炒化后加入老抽的颜色，特别有烟火的生活气息。

步骤 11

换炖锅，加开水，没过牛肉，加入葱姜蒜，炖30分钟。

步骤 12

顺便说下，小编之前炖肉一直用酷彩铸铁锅，但是因为铸铁锅比较浅，汤汁不会太多，搅拌也很吃力，所以本次用了深烧锅，特别实用，很装货。

步骤 13

另起锅，将两个西红柿切小块，油热下锅炒，加盐，容易炒出汤汁。炒好后倒入炖锅和牛肉混合。

步骤 14

另外一只西红柿，切大块备用。

步骤 15

牛肉炖足40分钟，下胡萝卜块，再炖20分钟，此时牛肉已炖够60分钟，将煎炸过的土豆放入，下一勺盐。再炖10分钟，将切块的番茄倒入锅中一起炖。

步骤 16

土豆的淀粉化解、萝卜软糯、西红柿已经完全融入汤汁，这样就大功告成了。

步骤 17

装盘，有灵魂的菜肴要装在有逼格的盘子里，当当当当，搞定。

菜谱创建时间：2020-01-28 15:56:00