芝士蛋糕

作者： 南山初九

这个图是第一次烤的，时间稍微长了一点，表皮焦的有点严重，下面方子的时间和温度是之后烤的时候调整过的， 因为总是忘记拍照，就拿这个做封面了。

用料

• 鸡蛋 6个
• 奶油奶酪 250克
• 黄油 60克
• 细砂糖 80克
• 低筋面粉 50克
• 牛奶 100克
• 柠檬汁 几滴

芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

先将蛋清蛋黄分离放在两个碗内，蛋清碗内不可以有一丝蛋黄和水滴，否则会打发不成功

步骤 2

奶油奶酪和牛奶一起隔水加热

步骤 3

搅拌至光滑无颗粒加入黄油，搅拌至黄油完全融化

步骤 4

搅拌完成后取出，每次加入一个蛋黄搅拌均匀

步骤 5

筛入低筋面粉，继续搅拌至光滑无颗粒状（我个人喜欢用手动打蛋器一直顺时针转动，这样搅拌比较均匀）。搅拌完成之后面粉糊就算完成了。

步骤 6

开始打发蛋清，先加入几滴柠檬汁，然后电动打蛋器高速打发出现大鱼眼泡，加入三分之一糖，调成中速打发出现小鱼眼泡，加入三分之一糖，调成低速打发出现细腻泡加入最后的糖。然后低速持续打发至出现大弯钩，不可以打发过头，不然容易开裂。

步骤 7

将打发好的蛋白取三分之一放入蛋黄中搅拌均匀。

步骤 8

将面粉糊全部加入蛋清糊搅拌均匀。 同时将烤盘加入7分满的水，放在烤箱底部，150度预热15分钟。

步骤 9

锡纸包住蛋糕模，然后蛋糕模上油，将搅拌好的蛋糕糊倒入模具，在桌子上震两下（为了排出里面的气泡）。 放入烤箱中层，上管130度，下管150度烤30分钟，然后都调成120度烤20分钟。烤完后在烤箱内放置30分钟再取出。

步骤 10

完成了，这是以前拍的照片，时间烤的有点长，气泡也有点多。

菜谱创建时间：2020-01-28 15:31:19