大厨的快手咸菜

作者： 兔子Ruby

上面主图是某次做咸菜时随手拍的，大家凑活看～实在没找到正儿八经的图。咱靠味道说话，实力取胜。方子来自一个当过厨师的大哥。我吃了好吃，要来的。这么说，每次我做了这个咸菜，身边人没一个说不好吃的，都是供不应求。

用料

• 盐 适量
• 花椒 一小把
• 醋 一袋
• 酱油 两袋
• 姜 一块
• 蒜 半头
• 葱 一根
• 糖 适量
• 食用油 适量
• 黄瓜 3根
• 甘蓝 一个
• 菜花 一斤
• 鲜辣椒 3个

大厨的快手咸菜的做法步骤

步骤 1

甘蓝切大块，注意一层层分开，不要太紧实。菜花切小，平时炒菜花那个大小。进热水焯一下，断生即可，不要过头，马上过凉水降温，然后控水备用。

步骤 2

黄瓜洗净后切条，用盐杀出水分，大概炒菜稍多点的盐量。记得勤加搅拌均匀。此过程大概需要2小时到半天。出水不再增加时，把黄瓜放到沥水盆中，上面压上重物挤出水分。如没有，可以用干净布包起来，挤一下水。水分太多，成品容易坏。

步骤 3

酱油和醋比例是2：1，制作菜谱里这个量蔬菜，大概小袋酱油两袋，醋一袋。酱油和醋放进锅里，加入白糖两到三勺（家里喝汤的汤匙）加热至微微起泡，关火放凉。

步骤 4

蔬菜集合到一个大容器内，能够容纳它们，还能搅拌那么大。青辣椒切圈放入，姜切片，蒜切片放入。

步骤 5

炒锅热油，可以比炒菜多一点，小火下花椒粒炸香，放入葱花，出香味后关火，油淋到蔬菜上。

步骤 6

汤汁放凉后倒入放蔬菜的容器，尽情搅拌均匀。过半小时翻拌一次，过个半天，均匀了，分装到陶瓷、玻璃制品中最佳，保鲜盒也可以。放冰箱冷藏。

大厨的快手咸菜的小贴士

1.酱油醋一定要挑选质量好的，粮食酿造的，吃起来才香。 2.装成品的器皿建议无油无水。分装后，取食记得用干净筷子，以防变质。 3.甘蓝、菜花可以根据时令及个人喜好替换成其他蔬菜。我试过加藕片、芹菜段，味道也还好。 4.成品应该跟我的主图一样，汤汁大概与蔬菜平齐。如果汤汁多了，证明菜不够，可以加菜。如果汤汁少了，得熬一点加进去，要不味道不够。

菜谱创建时间：2020-01-28 14:41:01