剁椒酱

作者： 下厨房用户_onzyg

爸爸每年都会做的剁椒酱，从开始专门为我做，因为味道极佳，到现在为亲戚朋友私人定制，都有点忙不过来

用料

• 盐 250克
• 糖 250克
• 二锅头 250毫升
• 小红辣椒 1000克

剁椒酱的做法步骤

步骤 1

小小细细的红辣椒，挑硬硬的，新鲜的那种，两斤。洗净去蒂晾干，一定要晾干，否则做好的辣椒酱容易坏。只要按步骤做，放冰箱冷藏半年到一年都没问题的，当然放不了那么久就吃光了

步骤 2

晾干后剁碎，不要剁成泥。一定戴手套，否则会切身体会烈火焚手，痛到恨不能自废双手，别问我是咋么知道的

步骤 3

分期分批切好辣椒，家里有绞肉机的话可以借力绞肉机，省力很多

步骤 4

250克粉盐，我爹说粉盐比普通白盐味道略淡，如果白盐230克即可

步骤 5

250克红砂糖，用白糖也可以，同样重量

步骤 6

250ml高度白酒，土豪可以用五粮液，一定45度以上的白酒

步骤 7

搅拌均匀，装瓶，这些能装两玻璃瓶，注意剩余液体均分。刚做完会有辣椒的生味，放一段时间发酵了会特别香，闻了都会流口水。做菜或者拌饭都可

剁椒酱的小贴士

1.辣椒不需要剁太碎 2.操作过程戴手套，我自己做还会戴墨镜，防护眼睛，我爹说“你这可不像做菜，像作案” 3.分装几瓶的话液体量均分，不要装太满，不要装太满，不要装太满，太满会溢出来 4.放时间久一些好吃，时间久发酵好会有浓浓的香气，拌面，吃饺子，拌米饭，凉拌菜，炒菜都可以用

菜谱创建时间：2020-01-27 15:50:54