心形椰蓉面包（小美版汤种法）

作者： 开心厨房日记

12个面包的分量

用料

• #汤种
• 高筋面粉 15克
• 水 75克
• #椰蓉馅
• 无盐黄油 65克
• 奶粉 15克
• 椰蓉 90克
• 糖粉 60克
• 大鸡蛋 1个（蛋液55克左右）
• #面团
• 臻谷农大米高筋粉 190克
• 美玫低筋粉 80克
• 1个鸡蛋+水 135克
• 烘焙奶粉 15克
• 燕子耐高糖酵母 3克
• 绵白糖（或细砂糖） 30克
• 黄油 40克
• 盐 2克（海盐用4克）

心形椰蓉面包（小美版汤种法）的做法步骤

步骤 1

【制作汤种】 15克面粉和75克水放入主锅，设置3分钟/70度/速度2，面粉糊化成半透明状，盖保鲜膜完全冷却。如果时间允许，装在碗里冷藏过夜最好。

步骤 2

汤种＋酵母＋鸡蛋＋水＋糖放入主锅，设置15秒速度3，搅拌均匀。水留10克先不倒完。 加入面粉＋奶粉，设置30秒，速度从3转到6，观察面团状态，如果偏干，加入预留的10克水。 再设置3分钟揉面模式。

步骤 3

3分钟后，加入软化的黄油和盐，再设置5分钟揉面模式。 整圆，放入带盖的容器，或者盖保鲜膜，26-28度发酵。

步骤 4

等待发酵的时候做【椰蓉馅】 椰蓉，奶粉，糖粉混合均匀，加入融化的黄油，搅拌均匀后加入鸡蛋，再拌匀，放入冰箱冷冻半小时或冷藏2小时。

步骤 5

图一是发酵前的大小。 图二是发酵后，体积大了2倍多，手指蘸面粉戳一个洞不回缩。 平均分割12个面团（每个约46克），盖保鲜膜松弛20分钟，松弛就是让它躺着别动。

步骤 6

冷藏后的椰蓉馅平均分成12份，搓成小球，备用。

步骤 7

松弛好的面团，压扁，放一个椰蓉馅，包裹起来，收口捏紧，用擀面杖擀成牛舌状

步骤 8

先长边对折，再短边对折，用刮板从中间切断，底部留1.5-2厘米不要切到

步骤 9

两头翻开，有馅的一面朝上，心形就出来了

步骤 10

放入烤箱或者发酵箱发酵，37度，发酵约40分钟，底下放一碗热水，如果是发酵箱，湿度设置80%

步骤 11

发酵好的面团，明显长胖，配方是12个的分量，为了留够空间，分成2盘放的。

步骤 12

刷全蛋液

步骤 13

放入预热好185度的烤箱（风炉设置165度），烤13-15分钟。

步骤 14

看着它一点点长大，这个时候觉得分成2盘是多么的明智，已经快挨到了。

步骤 15

加了汤种的面包，非常柔软。但冷到手温后，还是要装保鲜袋密封，让它老化更慢一些。

菜谱创建时间：2020-01-27 15:25:08