紫薯奶酪面包 万能面包体方子 可以加各种内馅

作者： 棋声惊昼眠2021

封面是之前做的一次红丝绒紫薯奶酪面包，先拿来借用，虽然拍得有点儿丑😏😏😏自己做的面包健康，内馅可以随自己喜欢任意发挥想象添加，关键是很好吃啊喂，太香啦😍😍😍这个方子糖量和黄油的用量已经算是很少，做出来的面包组织也很好，甚至可以拉丝的那种。

用料

• 高筋面粉 共400克
• 酵母 共6克
• 白糖（面包体） 25克
• 白糖（内馅奶酪中加） 20克
• 黄油 20克
• 盐 2克
• 牛奶 150克
• 水 100克
• 奶油奶酪（内馅） 100克
• 紫薯泥/红薯泥/红豆泥/黑芝麻馅等等 随个人喜欢

紫薯奶酪面包 万能面包体方子 可以加各种内馅的做法步骤

步骤 1

先提前一晚做波兰酵头：100g高筋面粉+100g水+2g酵母，混合搅拌均匀置于冰箱冷藏过夜。这个酵头一般来说冷藏12～24小时均可使用。

步骤 2

提前称好20g黄油室温软化备用。

步骤 3

面包机内加入150g牛奶，加入2g盐，称好25g白糖放于面包桶一角。

步骤 4

加入300g高筋面粉均匀覆盖在牛奶上面（这里其中30g我用了紫薯粉代替，主要为了好看，其他南瓜粉，红曲粉等等均可随意，因为这个用量刚好我家的烤箱可以做一盘5个面包），中间挖个坑加入4g酵母。

步骤 5

加入头天晚上冷藏发酵好的酵头。

步骤 6

面包机揉面40分钟，这张照片拍出了小旋风既视感😏😏😏

步骤 7

加入提前软化好的20g黄油，继续揉面30分钟。

步骤 8

揉好面后取出，盖保鲜膜置于温暖处大约发酵至两倍大，一般1小时左右。

步骤 9

发酵过程中可以准备任何自己喜欢的馅料。这次我做的紫薯奶酪，蒸好的紫薯加牛奶（由于紫薯比较干）压成泥备用，因为我更喜欢原汁原味，所以没有额外加糖，紫薯泥也没有追求特别细腻。

步骤 10

奶油奶酪用的这款。

步骤 11

一盒正好可以用两次。

步骤 12

取100g干酪加20g白糖（一般差不多比例5：1）。

步骤 13

搅拌均匀顺滑备用。

步骤 14

发酵好的面团取出排气，等分成五份盖保鲜膜醒15分钟。

步骤 15

面团醒好后，擀薄，包入紫薯和奶酪。（记得把擀后的面团比较平整光滑那面朝外）

步骤 16

整形成你喜欢的样子。

步骤 17

我家这个烤盘正好可以摆四个三角形加一个圆柱形。面包之间要隔开一定距离，因为二次发酵后会膨胀一些。

步骤 18

放入烤箱发酵功能，底部放一碗热水，40℃二次发酵40分钟。

步骤 19

二发后长胖了好多😸😸😸预热烤箱，上火170℃，下火165℃，烤20～25分钟，后期可观察上色情况控制时间。

步骤 20

烤箱预热期间，可以摆拍几张😆追求颜值的可以割包/撒粉，这次做给自己吃就没有凹造型。图片是之前做的一次红丝绒紫薯奶酪面包，撒了个粉，看起还是很乖～

步骤 21

烤完出箱啦，这次做其他事情搞忘了观察，上色有丢丢深，大家还被挤的有些变形😂😂😂，不过自个儿吃不介意哈哈。烤的时候真的是满屋飘香，面团和奶酪混合的香气，就是我一直爱的面包房的味道哇～

步骤 22

另一次做的，面包体加了红曲粉～

步骤 23

梦幻的紫色～

步骤 24

这个面包体方子还可以加各种自己喜欢的内馅，黑芝麻滴也可以。

步骤 25

还做了红薯奶酪馅，红薯会更甜些😃。

步骤 26

有小伙伴儿在问酵母的牌子，就附到这里吧，这个一包差不多刚好可以用两次，个人觉得还是多好用的。

紫薯奶酪面包 万能面包体方子 可以加各种内馅的小贴士

1.烤好后可以先不要开烤箱，在里面呆十分钟，取出后面包体不会回缩得太严重。 2.自个儿开始做之后，面包房的面包很少让我有购买的冲动啦，以前是见了面包就走不动路😹。不是蛋糕房的面包做的不好，当然不敢和人家专业的相比，不过自己做原料更放心，并且可以随喜好选择调整用料，更可心啊哈哈。

菜谱创建时间：2020-01-27 15:22:44